泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作，下面一起来了解一下泥鳅钻豆腐这道菜传说与哪位美人有关及泥鳅钻豆腐的做法。一、泥鳅钻豆腐与谁有关
泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。传说在清朝康熙年间，一书生去京城赶考，夜间投宿橘子洲。老板是个善良的人，看见书生只点了一个水豆腐的菜，觉得怪可怜的。老板曾经也是书生，深知读书人的苦楚，可谓十年寒窗无人问。由于已是深夜，荤菜已用尽，只剩下泥鳅，老板便给书生放了一些泥鳅进去，后便有了“泥鳅钻豆腐”这道菜。书生的那顿饭吃得格外香甜，后来书生考中了探花，在长沙做了大官，便经常去橘子洲拜访饭馆的老板，也常吃这道菜，从此“泥鳅钻豆腐”便声名远播。
二、泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅钻豆腐做法一
食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
泥鳅钻豆腐做法二
食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：1、泥鳅洗净，葱切段，姜拍松;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。
泥鳅钻豆腐做法三
食材：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。4、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。5、炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。7、煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
泥鳅钻豆腐做法四
食材：泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。
步骤：1、取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。2、将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。3、待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。制作贴士1、泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中，换上几次清水与面粉，让泥鳅吐出腹内的脏物。2、选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行，泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大，否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。
通过以上的介绍，我们现在知道了泥鳅钻豆腐这道菜传说与哪位美人有关及泥鳅钻豆腐的做法，泥鳅钻豆腐烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。
泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜。陌上花和家人都喜吃泥鳅，对于泥鳅钻豆腐的做法自然也不会落下。先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。
后来根据一些厨师的传授，将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。
但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，陌上花之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：
1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。
水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的时候，陌上花家人喜欢将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！
泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？
在农村里泥鳅是一种很常见的野味，其营养价值也是非常高的，在民间还有着“水中人参”的说法。农夫小时候就常去水田里面抓泥鳅，而抓回来之后，吃法也是比较多样的，可以油炸了以后辣椒炒着吃，也可以炖汤吃。还可以用来做酸菜吃，都是不错的做法。那你可吃过泥鳅钻豆腐这道菜吗？泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？
之前只是听说过，但去了很多的饭店都没有吃到过。后来又一次去外地出差，在一家农家乐中吃到了这道菜，发现有这道菜，按耐不住点了一份，确实不错。后来自己在网上也看到了不少关于泥鳅钻豆腐这道菜的做法，自己前后也尝试了好多次，身边也有人坐过。但后来发现其基本难以成功。泥鳅无论是在什么情况下都是不会钻豆腐的。
我们都知道，泥鳅是喜欢生长在泥巴中的，到遇到危险了就会在泥巴中藏起来。其实，泥鳅钻泥巴，也是要有洞穴才行。没有洞穴是钻不进去的。之所以有些泥鳅在泥水中一会功夫就不见了，那是因为附近会有一个小洞穴，遇到危险了就会快速钻入到了洞里面去了。如果没有洞穴，那它们也只是沉入到了水底，然后藏在了泥层中，因为泥鳅是没有钻洞的本领的。即便豆腐很嫩，但是泥巴也是不会往豆腐里面钻的。那饭店中的泥鳅钻豆腐这道名菜是怎么做出来的呢？
曾听一个厨师盆友说起过，这道菜并不是让活着的泥鳅自行钻入到豆腐里面去的，而是人为把泥鳅放进去的。先把泥鳅用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一条一条把泥鳅放进去。之后再盖上锅，放入一些佐料来烹饪，然后看起来就像是泥鳅钻入到了豆腐里面去了。
题目【泥鳅钻豆腐怎么做？泥鳅真会往豆腐里钻吗？】
泥鳅钻豆腐这道菜我印象中很小的时候就听说过，好像是在一部电视剧里看到的，是和珅向皇帝进献的一道菜。在剧中描述这个做法是十分的奇妙，也就是将泥鳅跟豆腐小火慢慢煮，当水温缓缓升高的时候，泥鳅为了避热就会钻进温度稍凉的豆腐里面去，最后被煮熟了就是这样一道神奇的菜肴了。
可事实上这道菜并不成立：
首先我早在很多年前跟家人去农村玩的时候就去抓泥鳅试过，算是用事实初步证明过它不成立，泥鳅钻进豆腐里就是一个碰运气的事情。
其次这个做法本身就存在很多不合理的地方，简单举个例子来说：泥鳅肚子里的脏东西怎么去掉？
泥鳅本身就是喜欢生活在富有植物碎屑、腐质的淤泥层，对环境适应性极强，甚至当水质缺氧严重时可以通过肠壁呼吸来吞咽空气活下去。这样的生存能力和生存环境，就导致了泥鳅本身算不上多干净的鱼类，而且其体外还会有一层黏糊糊的液体，那也是细菌、脏东西比较集中的物质，所以泥鳅如果不处理干净的话，钻不钻豆腐都先且不说，这本身就不成立为一道美食了。
所以泥鳅想要活着下锅的话，它那么脏怎么吃？
①如果以饥饿饲养的方式让泥鳅“吐脏”去掉脏东西，那等泥鳅饿到干净的能下锅的程度，基本就饿得半死不活的，水温一升上来就直接翻白了，哪有力气钻进豆腐里？
②如果不去泥鳅肚子里的脏东西，那么这道菜就不会好吃。首先泥鳅是底栖的杂食性鱼类，它们的肠胃里是真的很脏；其次就算笃信“不干不净吃了没病”，不在乎那些脏东西，可那些脏东西也会影响口感，也就是俗称的“牙碜”，可能还会带有一些异味，这明显也算不上什么美食做法了，顶多是“黑暗料理”。
③上述的难点还只是泥鳅肚子里的脏东西，别忘记泥鳅体外还有一层粘液呢。那层物质藏污纳垢的程度可不输泥鳅的肠胃，甚至由于生存环境的关系，这层粘液里的细菌等脏东西可能比泥鳅体内都多。但这层粘液基本上要想去除干净最简单就是开水烫，其次就是用盐搓洗之类的，但不管哪个方式处理完，泥鳅基本都死定了，还怎么钻豆腐？
所以综上所述，这个泥鳅钻豆腐就是一个杜撰出来的民间故事。它的做法也没有出现在任何可信的记载内容里，也并非什么失传的美食，只有在相声或者其他影视作品里才出现过而已。
不过有的朋友如果真的非要吃一次“泥鳅钻豆腐”也不是不能实现，其有两个办法都有可以做。
第一个办法就是我们可以把泥鳅内脏和粘液都处理干净，然后将泥鳅放进冰箱冷冻，冻的硬邦邦的之后就可以插进豆腐里去了，然后炖煮烹饪。
第二个办法同样是将泥鳅完全处理干净，然后裹粉下油锅油炸，炸至金黄定型，然后再插进豆腐里，接下来再进行炖煮烹饪。
其实简单的泥鳅收拾干净炖豆腐就挺好吃的了，毕竟泥鳅钻不钻豆腐并不会影响味道，最多是视觉上的猎奇体验而已。
其实说这道菜杜撰的可能性大，还有另外两个因素。
⑴首先就是这个菜的卖相实在是太难看了，甚至有一丝残忍。有些民间故事的说法还将这道菜与貂蝉联系起来，这古人得在什么情况、什么思路下，才会把古代四大美人之一的貂蝉跟这样一个卖相堪称“惨烈”的菜联系起来？这明显也是不太合理的事情。
⑵其次在这道菜被杜撰的做法里，很多都强调要“豆腐足够嫩”，可事实上越嫩的豆腐自然含水量就越高，可含水量越高的豆腐在锅里升温就越快，真要嫩到能让泥鳅轻易钻进去的程度，那么这种豆腐在锅里的升温程度已经不弱于水多少了。在高温下慌不择路的泥鳅也未必会感受到这些许差别从而主动钻进豆腐里，所以这道菜的所谓创造“原理”本身就存在矛盾。
那么以上就是这次关于“泥鳅钻豆腐”的内容了，如果觉得还有点道理的话，恳请帮忙转发和点赞！
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现在人肿么啥都喜欢冠以正宗两个字才赶脚高大上呢？似乎只有正宗才显得多么高端大气上档次！就像韩国人啥都想据为己有一样，不弄个根据证明一下就感觉不行！其实就是没有自信的表现而已！无论什么事物只要适合民情民意，让人感觉舒服满足就行了呗，非得表明自己多正宗，有那个必要嘛！太极传人喜欢说自己是多少代的正宗，但是你的实战能力在哪里！东北的锅包肉都要争一下，我们这里才是发源地是正宗，铁岭牛肉火勺不是一样在不同的城市开枝散叶蓬勃发展！
美食的烹饪方法和技巧其实不可能是一成不变的，不同的厨师不同的材料，不同的地方饮食习惯，你不与时俱进去适应地方人的口味就得失败！就像南方的美食来东北要少糖多盐，东北菜去四川湖南要多一点辣椒一样！话题好像和小沈阳的苏格兰裤子似的跑偏了，下面聊聊泥鳅钻豆腐！
这道菜我在二
十多年以前尝试过，是从一本烹饪书上看到的做法，当时感觉好奇所以就去尝试了一下。做法非常简单而且真的成功的把泥鳅整到豆腐里面去了！不过那种味道和吃的时候的外观，真的是让我难以接受！可能这就是做的不正宗的原因吧！
泥鳅我用的是我们村子中间河里新抓的那种黑色的细泥鳅，这种泥鳅生命力非常顽强，当年用一根四十瓦灯管装水，一个冬天没喂一样活的很好！泥鳅表面都有一层粘液，肚子和鱼鳃里面会有泥沙，所以我用淡盐水养了一个小时，怕钻不进豆腐里面所以没有再折腾这些泥鳅，洗干净就备用了！豆腐我选用的是村子里高家的纯卤水豆腐，一块大约七八两没有切碎！
按书上教的方法，起锅烧油葱姜蒜爆香加冷水以后关掉火，把活泥鳅扔里面，加一点辣椒花椒大料看着泥鳅在里面围着豆腐游动。天然气灶的火焰让我调到了最小，一点点加热着锅里面的冷水，慢慢的感觉到了泥鳅的慌乱和挣扎，水温有五十度了，手指伸进去感觉微微发烫，这个时候我把泥鳅的诺亚方舟“豆腐”放了进去！
随着噼里啪啦的泥鳅翻腾，锅里的水开始嘣溅出来，没办法观察了，也不知道这算不算是虐杀动物，爱泥鳅人士别喷哦谢谢！盖上盖子继续加热着锅中的水，十分钟左右泥鳅的翻腾声音没了，一切都寂静了，打开锅盖看见水已经沸腾翻滚，豆腐还是那块豆腐，只不过表面露出一截一截的泥鳅尾巴，还有几条牛气冲天的家伙竟然钻透了豆腐，露出了微弯曲的脑袋。豆腐外面还有几条柔弱或者智商为零的泥鳅没有上船，随着翻滚的水上下起伏着！不管了加一些盐酱油开始炖！
半个小时以后汤汁开始变成乳白色，撒上一点香菜沫，尝尝味道还是很鲜美，献宝一般盛到一个小盆里面让老爸品尝，老爸说非常好吃！迫不及待的我也用汤匙挖了一块豆腐，哇塞！断了一截的泥鳅内脏竟然还是红色的（不相信可以试试）可能是因为豆腐的保护作用吧！对于我这种挑剔的人来说，真的无法下咽，只闭眼睛吃了一口就只能喝汤了！
到现在我依然不知道这道菜的出处，始于何时何地何人发明创造！有说是周口渔民弄出来的家常菜，有说是大理名厨独门绝技。也不知道这个菜谱上介绍的做法算不算正宗，不过从那次以后就再也没做过一次这道菜了，后来都是宰杀处理干净炸一遍以后炖豆腐来吃！
问:泥鳅钻豆腐怎么做？泥鳅真会往豆腐里钻吗？
那道菜的名字叫做\"黑龙钻白玉″！
黑龙钻白玉我没做过，听有的人说做过，泥鳅没往豆腐里钻，那他的做法可能不对。
我看见过一次类似做\"黑龙钻白玉″这种饭的。
在我十六岁那年，邻居乡亲一个表哥娶来一个外省的媳妇，就是表嫂，她就是侉吃侉喝侉做饭。
有一天她买了半小盆泥鳅，她要贴饽饽熬泥鳅，她先在锅里贴了一圈饽饽，然后把半小盆活泥鳅倒锅底水里，放上油盐葱姜蒜盖锅就烧火，等熟了揭锅一看，每个饽饽里都钻进了好儿条泥鳅，我到她家去玩，还给了一块钻鱼的饽饽。
这就说明只要做法对头，泥鳅是会钻进豆腐的。
有人说泥鳅沒往豆腐里钻，那可能是把豆腐放锅中间了，造成了鱼高豆腐低，水一热泥鳅应该是往上乱窜，不应该是往下钻，豆腐靠上鱼在锅底往上窜才钻得进豆腐。
我想，这道菜应该是蒸，把泥鳅在盆里空养一星期清肠，做菜时先放豆腐中间是坑，往豆腐坑里放泥鳅与佐料，然后上面还放豆腐，盖锅烧火，蒸一小时后揭锅，\"黑龙钻白玉″大功告成。
有诗为证，诗曰:
豆腐七斤半，
百条泥鳅鱼。
油盐葱姜蒜，
一起蒸锅里。
温度慢慢起，
泥鳅穿行急。
开锅美佳肴，
黑龙钻白玉。
泥鳅钻豆腐这道菜听朋友提起过，我也非常想见识一下。因为从小就是吃泥鳅长大的，小的时候我们邻村有一条小河，我跟弟弟还有同伴小朋友们经常去河边去抓泥鳅，抓回去以后，爸爸就会给我们做来吃，有时候炖，有时候炸，有时候煎，但是不管怎么做当时都觉得吃起来好香啊，我们也是吃的不亦乐乎。现在小河里的水也被污染了，再也没有泥鳅可抓了，再也没有吃到过自己亲手抓的泥鳅，但是想吃泥鳅也很简单，可以去市场上去买泥鳅。
泥鳅钻豆腐是不常做的菜，要说做起来零失败也是不现实的。我跟朋友请教了做发过程说一下制作方法。
首先准备食材:
泥鳅150克，豆腐300克，姜， 葱，鸡精，胡椒粉，盐。
烹饪步骤:
泥鳅准备150克，放入清水中养三天三夜，每天早上、晚上各换一次水，让它把体内的杂质吐出来。
葱切段，姜切片备用。
整块的豆腐块放入锅中。加上清水，把泥鳅放在豆腐块儿的四周，盖上锅盖，小火加热。
慢慢加热的过程中，泥鳅会因为水受热而往豆腐里面钻，因为刚开始豆腐里面的温度比较凉，等全部沸腾以后，泥鳅全部死掉。
把豆腐拿出来，放入碗中浇上高汤，放入葱段，姜片，胡椒粉，盐，鸡精，蒸十分钟即可出锅。
小提示:
其实这道菜并不是每一次做都能够成功的，又很大情况下是不成功的，不知道是不是泥鳅大小的问题，还是吐泥没有吐干净的问题。其实这道菜也不建议去去经常吃，因为泥鳅本身没有去收拾内脏，它里面会有非常多的脏东西在身体里面，这样如果做出来的话把里面的脏东西都吃掉了，所以也不太好。另外就是觉得泥鳅还是用油煎了，或者是炸了会更加好吃一点，炸的比较酥脆的，这样会非常香又脆。
泥鳅钻豆腐的古典传说
这道菜其实是有一个典故传说的。泥鳅钻豆腐又称“貂蝉豆腐”。古代把泥鳅比作奸诈的董卓，泥鳅是冷水下锅活着下锅的，在锅里做熟的过程中，让他无处可逃，即使钻到了豆腐里面，也是避免不了被蒸死被烹饪的结果。就恰似当年王允献貂蝉使出的美人计。这道菜听起来就有点吓人呢，如果是你的话，你会去吃这道菜吗？
这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
泥鳅钻豆腐这道菜首先将泥鳅在清水中养两天，倒入数滴菜子油，目的是清理泥鳅肠道中的粪便等杂物，待清理完后，架锅于火上架清水，放入一大块豆腐，加入姜片，然后加入泥鳅随着水温的不断升高，为了躲水温带来的不适，必然会寻找适宜的地方，泥鳅不断穿梭于豆腐之中，随之泥鳅的唾液不断流出，其唾液是美味的根源所致，待泥鳅熟透后，放入盐，少量猪化油，葱花，装入盆中便可享受美味了，此菜我在上世纪六七十年代吃过，那时没有放味精，鸡精一说，因为还没有用到，其味极其美，至今难以忘怀。
泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？
你好，我很高兴回答你提出的这个问题！首先要说的是：泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，流传至今，目前有关泥鳅钻豆腐的做法已是五花八门，各种各样。对于泥鳅钻豆腐的正确做法是什么，我想从以下2个方面来回答你。
第一，做泥鳅钻豆腐，前期应该如何正确挑选和处理主要食材？
我们从字面上理解，泥鳅钻豆腐的本意是要求泥鳅能够钻进豆腐里面，至于实际是否成功，先不去讨论。但至少从理论上我们要人为创造这种可行性条件，也就是说，起码要从理论上能够说得通。那具体怎么做呢？
不大不小的鲜活泥鳅
因为泥鳅要钻豆腐，所以下锅的泥鳅就必须是活泥鳅，不能事先进行宰杀。但是活泥鳅毕竟是动物，有内脏、泥沙和脏东西，因此在买泥鳅时不要买太大的，要买稍微小一点的鲜活泥鳅。因为大泥鳅里面内脏太大，苦胆汁多，不清除的话，吃起来感觉恶心和有苦味。同时要让泥鳅能够顺利钻进豆腐，豆腐要选嫩豆腐，不能选老豆腐，老豆腐太硬，泥鳅钻不进去！
好了，选好了泥鳅和豆腐，接下来就要清洁处理食材。豆腐不用处理，保留大方块，主要处理泥鳅，泥鳅不宰杀，但要清除体内泥沙，最好的办法就是将泥鳅放入盆中加入清水，然后滴几滴香油。这样泥鳅就会自动吐出体内泥沙而不会死亡，大概2个小时就差不多吐沙完成，最后多次换水清洗干净即可。
新鲜的嫩豆腐
这样，所有的前期工作就做好了，接下来就开始正式做这道菜。
第二：泥鳅钻豆腐的做法操作
1、锅置火上，加入适量清水，将豆腐块轻轻放入锅的中央，然后将泥鳅放入豆腐块的四周。注意这一步中不需要放其它任何调料，不然泥鳅会很快死掉。
锅中泥鳅钻进了豆腐
2、开小火慢慢将锅内温度升高，随着水温的升高，锅内泥鳅就会变得急躁起来，本着求生本能四处乱窜，由于豆腐是一整块，水温较低，因此豆腐内的温度几乎没有什么变化，泥鳅就会往豆腐里面钻。这就是泥鳅这道菜的一个理想做法，至于做出来的菜，泥鳅是否会真正就自觉钻到豆腐里面去，全凭运气，但是从烹饪技巧上来讲，只能做到这样了。
这一步需要注意的就是：决不能一开始就开大火，那样的话，泥鳅遇到高温，立马就会死亡，能够钻豆腐的几率就几乎是零。
3、等到锅内泥鳅没有任何动静后，加入适量食用油，开大火煮几分钟，泥鳅差不多熟了，再加入食盐、生抽和鸡精等进行调味，也可以放入生菜、西红柿块等配菜后，继续煮30秒左右即可出锅，喜欢葱花的可以撒上葱花点缀一下，不喜欢的可以不要。
做好的泥鳅钻豆腐
这一步需要注意的是：盐不能放得太早，否则会影响泥鳅营养物质的充分释放，同时吃起来肉质不够细嫩，所以要等出锅前几十秒再放盐，效果更佳。
结尾简单总结
以上从食材的挑选处理和泥鳅钻豆腐的具体做法操作两个方面来回答了你的问题。泥鳅钻豆腐如果真能做到泥鳅自己钻进豆腐，当然是最好不过，但即使泥鳅不钻豆腐也无需纠结，最关键的是要做出来的泥鳅钻豆腐色鲜味美，营养丰富，才是硬道理！
我的回答到此就结束了，希望能够解开你心中的疑惑，为你以后做泥鳅钻豆腐带来一定的帮助！
我看了几段文章和图片都觉得好笑，在图片里看到很多泥鳅，怎么说是泥鳅钻豆腐了？我孩童时最喜欢吃我外婆做的一道菜，就是田文鱼煎让豆腐！田文鱼是珠三角特有的鱼类，长只有2至3厘米，将豆腐切成5厘米的方块状，放进锅里加进水和田文鱼，水要浸过豆腐面，然后慢火将水加热，千万不要加盖，因为要看着田文鱼钻进豆腐里，待水温超过60度，（田文鱼已死）然后将豆腐捞出，用猛锅将豆腐两面煎至金黄色，加适量的水调味，撒上葱花再放小量的芡水加包尾油就成一款非常美味的特式菜，很多人以为是煎豆腐，当咬开发现里面有很多小鱼都非常惊奇！这就是我们广州人的做法。
我要说的不是这道菜如何去做，而是尽量不要吃这样的菜，更别说自己去做了。原因很简单，心性即为人性，弑杀、嗜虐皆与人本性中的恶源相连，也许是从事心理工作的缘故，凡事皆与“共情”相绑定，从分享体验他人的感受，到泛生命化。
且不说生命是否有因果轮回的，因为这属另一个范畴内容，与心理科学无关也不搭噶，我没有足够的理论依据佐证出你今后的业力与果报来，所以也就不会展开去讨论这些了。
用心理科学去解析解读人性即“人之初，性本恶”，也就是说人的原始本性中，是以生存为第一目的的，为了维系生命需要不断的获取食物，特别是以狩猎形式见什么就想猎杀什么，猎杀到什么就吃什么，且不惜任何手段进行弑杀。
但是，随着人类文明的进步与发展，食物已经不是问题了，可人类的贪心欲望却不断的加剧，在口味上贪图鲜、活特色，按理说这也没什么，但是用加剧痛苦的残忍手段虐杀动物，这的确违是有悖于人类文明的进程，不要说是发达国家了，就是我们目前的国情也是对虐杀动物行为感到不齿与蔑视的。
再说了，活泥鳅什么都吃，体内的病毒细菌很多，在没有清洗的基础上直接食用还是有一定危害的。所以，能不食用活物的情况下，尽量不去食用，如果控制不住自己的口欲，那也是用尽量采取减少它们痛苦的手段来完成，千万别再为了寻求刺激，满足好奇心来弑杀成性，这样的心理状态是很难与善结缘的。
泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法，掌握3个技巧，轻松做成功！
泥鳅适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。它含钙比较多，可增强牙齿和骨骼的生长发育，调节人体激素水平，它含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老等作用，民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”“水中人参”的说法。
泥鳅肉质鲜美 营养丰富，属高蛋白低脂肪类食物，它含有大量的维生素比其他鱼类都要高。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
泥鳅配豆腐，对于促进儿童骨骼的生长发育或是对于老年人的防治骨质疏松症都有良好的作用。
关于泥鳅钻豆腐这道美食，很多人都无法做成功，认为泥鳅钻豆腐就是忽悠人的。
其实，这道经典的美食只要掌握几个小技巧就可以简单做成功了。
1，在选择食材上，一定要选择鲜嫩一点的豆腐，泥鳅也喜欢吃嫩豆腐[偷笑]
2，要记得用筷子在豆腐四面八方戳一些小洞。
3，一定要记得开小火慢慢加温！泥鳅在慢慢感觉水温上升，它会聪明地钻进豆腐里躲避！
具体制作方法：
准备食材：泥鳅要选择长条的，肉质更细腻鲜嫩，豆腐也要鲜嫩的，葱，姜，香菜，油，盐，豆豉，醋，料酒。
做法：1，在养泥鳅的水里加入一点盐和油，让它尽快吐出泥沙。
2，在豆腐上四面八方打上小孔
3，把吐尽泥沙的泥鳅洗净，冷水下锅，
再把豆腐，葱，姜，豆豉一起放入锅里。
4，记得盖上锅盖，开小火慢慢煮。
5，开了之后撇清浮沫，加入油，醋，料酒，煮至泥鳅软烂再加盐！
6，吃酸辣的可以加入酸菜，辣椒！不吃的省略这一步。
7，撒上香菜就可以出锅了！
一道美味又营养丰富的泥鳅钻豆腐就做好了！
你学会了吗？赶紧去试试吧！
泥鳅和豆腐的营养丰富，也有很高的药用价值。以下图片来源于湖北中医药大学王绪前教授的《中医食疗》，供大家参考！
#吃在成都# 原来泥鳅真的能钻豆腐，大厨用了这个方法，让泥鳅乖乖钻进去！文章详情：https://www.toutiao.com/i6724955152526082564/经过我多次的搜索终于让我找到了大厨的正确做法，并且确实还是看到泥鳅钻进豆腐的呢。原来泥鳅真的能钻豆腐，大厨用了这个方法，让泥鳅乖乖钻进去。
【泥鳅钻豆腐】
土泥鳅400g、嫩豆腐500g、香菜、小葱、生姜少许；
1、处理泥鳅有技巧，把活泥鳅放在盆里，滴一些油，这样就能让泥鳅快速的吐沙，还能有去腥的作用，（泥鳅要选择小一点的）。
2、把豆腐洗干净，提前钻一些小孔，方便泥鳅钻进去。
3、然后锅内放1500g的冷水，把嫩豆腐轻轻的放进去。
4、然后再把泥鳅清洗一下，放进冷水锅中. 然后开小火慢炖，等到泥鳅比较暴躁，在剧烈的翻滚时就可以盖盖子了，这一步很重要，然后把火开到最大。
5、水开时把火开到最小，原因是温度升高后，泥鳅就会往凉的地方钻，如果一行字都是开大火的话，豆腐还是热得，泥鳅也会很快烫熟，你看有几条泥鳅已经钻进去了。
6、这时候就可以放香菜、小葱、生姜，去腥增香，这些一定要后放，这样才不会家红薯泥鳅死亡，后面再加一点猪油就好，盖上盖子煮10分钟。
7、现在时间到了泥鳅煮好了，放适量的盐和胡椒粉，现在泥鳅非常的嫩，最后加盐的原因是不让泥鳅变老，吃起来更嫩。@头条美食 @头条美食联盟
本期导读：泥鳅钻豆腐这道菜正确做法是什么？
从两种食材上看，这纯属东北菜。泥鳅是东北冷水鱼三花，五罗，十八子中的泥罗勾子。80年代以前在黑龙江有水的地方就有泥罗勾子。大多黑色。嘴周围都是须子。也有少量黄色的和七星子。都是小时候玩水。顺便抓来喂鸭子的……豆腐更是东北大豆，传统加工方法的味道正宗……
泥鳅钻豆腐的正宗做法
在东北泥鳅钻豆腐的正宗做法就是。豆腐切片。泥鳅用开水烫，去掉表皮的粘液。清水洗净。葱姜,干红辣椒炝锅。放东北大酱，小火炒香。烹白酒。放黄豆酱油。加水没过泥鳅。大火烧开，小火炖15分钟以上。在放入豆腐，中火炖至豆腐胖起来。在汤汁中颤颤巍巍，在大火收汁。撒葱香菜即可。喜欢蒜味突出的可以出锅前放蒜末出香即可
泥鳅钻豆腐和正确做法的区别！
①泥鳅钻豆腐。无论是用那种豆腐和泥鳅。成功率太低。成菜时间长。确实能有几个钻的。但跟题主要表达的效果。差距太大
②菜品不入味。活着说泥鳅本身更本就没有进取滋味。鲜味也没有释放出来。肉质死个丁的。不鲜嫩。
③活泥鳅如果。没经过清洗初加工。不卫生。尤其现在养殖的泥鳅。更是要清洗掉表皮的粘液
所以泥鳅钻豆腐基本就是个低概率的说法。
泥鳅钻豆腐更像一种花了呼哨的做法。茶语饭后的话题。而正确的做法，更卫生。更鲜嫩，鱼肉和豆腐鲜味融合的更完美
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泥鳅钻豆腐是这么制作的。
准备食材：小泥鳅300克、豆腐300克、蟹黄2克、葱花3克、姜末3克、盐5克、味精6克、胡椒粉3克。
制作步骤：
1、买回来的小泥鳅放进清水中静养半天，让其吐净泥沙，洗净备用。
2、锅里加入凉水，把豆腐改刀切成长5厘米宽5厘米正方形大块放进水中，开小火慢烧，准备好的小泥鳅放进锅里，盖上盖子，待锅中水慢慢加热的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻。
3、等待小泥鳅全部钻进豆腐里面后，把豆腐拿出来，放进汤盘中，加入高汤（清水也可以），放入葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉调味后，中火炖煮10分钟。
4、出锅装盘，撒上蟹黄，滴上几滴香油，小泥鳅钻豆腐制作完成。
制作小窍门：泥鳅一定要买小的，因为大泥鳅的内脏一时吐不干净，吃起来硌牙，俗话说的牙碜。豆腐在炖煮的过程一定要看准时间，超时会让豆腐过度蒸老化、发硬，不好吃！
菜品的传说：泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成
泥鳅，属于鳅科，体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄，头小，吻尖，口下位，呈马蹄形，须5对，眼小，侧上位，被皮膜覆盖，鳃孔小，鳞甚细小，深陷皮内。鰾很小。泥鳅属于底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田，沼泽很多淤泥的地方，昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境里。
豆腐主要材料是黄豆转换过来的，传说豆腐发明者是汉朝淮南王刘安。
我们家乡泥鳅钻豆腐的做法是:先是准备泥鳅一盘，放在一个脸盆里，放大约三勺香油，目的就是让泥鳅吐出嘴里的泥土和一些脏污，买俩到五块豆腐，再就是把豆腐切成四方块，放锅中大约俩瓢水，把切好的豆腐块放入锅中，以水淹住豆腐，然后洗好已经吐出泥巴的泥鳅慢慢倒入锅中，开始点火烧，大约水烧开后，所有的泥鳅由开始禁止不动，到后来水开，所有泥鳅为了躲避很烫的开水，拼命的钻入豆腐之中，最终形成“泥鳅钻豆腐这道菜”，（虽然很残忍）。然后放入佐料，盐、葱姜蒜、料酒，喜欢吃辣的可以切一些红和青的辣椒段子等。
我们家乡的“泥鳅钻豆腐”就是这样做的，不知道各位网友们家乡做法如何，大家可以互相交流，互相学习，感谢大家！
泥鳅钻豆腐很多人理解是做泥鳅豆腐汤或者泥鳅豆腐时候，让泥鳅钻进豆腐里去了。那属于YY，其实是你做泥鳅炖豆腐时，先把泥鳅盛到碗中再把豆腐倒进去，看上去泥鳅钻到豆腐块的夹缝中，隐隐约约像是泥鳅钻进豆腐里面。
那么泥鳅钻豆腐这个名字从何而来呢？民间有各种版本的传说。其实是古代那些文人墨客在吃饭时候对鳅鱼炖豆腐这道菜的调侃方式，就像现在约几个朋友喝点小酒，侃侃大山意思。至于其他的什么要野生泥鳅，要嫩豆腐，要冷水下锅，要冰一冰等等等，全是扯淡。
泥鳅鱼的肉质细腻，刺少，味道鲜美，再加上同样营养丰富的豆腐使这道菜的营养得到了进一步的提升，充分补充了人体所需要的各种营养元素，随着人们对泥鳅鱼的营养价值的充分认识，泥鳅鱼这种食材做为一种高档鱼摆上了人们的餐桌，很多人开始喜欢它，但是泥鳅确实是一道美味佳肴，要想做出一道美味泥鳅钻豆腐，需从选材到制作缺一不可。
｛优质泥鳅｝
1.眼：眼睛凹凸感、有神、眼球清澈有光泽，泥鳅且活动能力强、反应快速的最好。
2.鳃：口鳃紧闭、鱼鳃活动有力，鳃片呈鲜红色或红色。
3.鱼身：鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽，无伤痕、红斑为优。
｛劣质泥鳅｝
死泥鳅最好不要买，因为怕泥鳅苦胆破裂，这样泥鳅吃起来会严重的影响口感，还有很重的苦味，还有就是死因不明，可能为农药毒死的。
眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽，并且鱼皮上还附着一层白色粘稠物，这种的可能死亡时间较长了。
太肥的泥鳅不要买，可能使用了激素。
【用料】
用料：泥鳅400克，豆腐1块，泡辣椒适量，泡姜适量，泡蒜适量，盐适量，黄灯笼酱适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量。
【做法】
1、清水净养3天的泥鳅适量（让泥鳅把泥沙涂干净），将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。豆腐切合适宽度的片备用。
2、锅烧热，放入适量的油，待锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。
3、锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。
4、炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，加入适量的胡椒粉，老抽，料酒盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精，装盘即可食用。
总结
泥鳅鱼全身都是粘液，买回来后用盐洗去粘液，然后用水洗干净，泥鳅鱼腥味大，可以放入糖、黄酒以达到去腥的作用，也可用啤酒代替水，这样味道更好。
食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
一听菜名，好多人会把这道菜理解成泥鳅会钻进豆腐里边去，甚至还有不少人给出的解释是：泥鳅在发现外界环境温度急剧升高后，会本能的去寻找温度低的环境，这时豆腐跟水温存在一定的温度差，所以就名正言顺的以为泥鳅会钻进豆腐里边去了。
其实泥鳅是钻不进去的！做过这道菜的人都清楚，等火把汤烧热后，泥鳅也已经没有机会去寻找“生机”了。
还有这道菜中，豆腐是切成一小方块的，即便那个时候泥鳅头脑还清醒想着往豆腐里边钻，豆腐块本来就小，又加上有汤汁的浮力，泥鳅要钻也只能实现把豆腐用头顶着走的可能，要想钻进去根本不可能。
以前在农村老家的时候经常做这道菜，因为泥鳅跟豆腐一起做味道特别鲜美，营养也很丰富，在农村食补中，泥鳅和豆腐是补充优质蛋白质和钙不二选择，况且泥鳅在农村也很容易弄到，而且还是野生的泥鳅，那味道就更加鲜美了。
下面我来说一下这道菜该怎么做。
原料：
小泥鳅：200克，豆腐：500克，小葱：1根，生姜：1小块。
调料：
胡椒粉：适量，盐：适量，味精：适量，调酒：适量，白醋：少许。
做法：
葱切小段、生姜拍烂；
豆腐切成小方块；
泥鳅提前清水静养，吐出泥沙；
锅内热油，加入生姜爆香，再放入清水，开小火，放入豆腐块，放入泥鳅，盖上锅盖焖煮5分钟；
汤汁煮成白色之后，加入葱花，食盐、胡椒粉、味精，料酒，白醋拌匀之后即可出锅。
温馨提示：
这道菜追求的是味道鲜美，原汁原味，为了有效去腥，一定要加生姜和料酒，尽量不要加辣椒、酱油之类的重味调料以免破坏汤汁的鲜香味；
在清洗泥鳅的时候，可在装有泥鳅的容器中加入少量白醋，这样可有效祛除泥鳅表面的黏液，起到去菌的作用。
在往锅中加入泥鳅的时候，水温不宜过高（尽量常温水），否则泥鳅入锅后会激烈蹦跳导致被烫伤的可能。
感谢大家，我是“记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
图片来自网络，侵删！
步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐一天脏物（如果不着急可以多吐一夜，这样出锅会干净卫生，因为后期泥鳅是整条入锅的）
步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞（不要戳得太深），这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以更好的去除豆腥味）
步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐那时候还是凉的，一定会朝里钻）
步骤四、此时不要急着掀锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，小火慢炖十五分钟
步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），即可出锅装盘啦，最后再用香菜、香油点缀一下就完美了
关于泥鳅钻豆腐这道菜网上讨论了很久。本人也是美食爱好者，做过多次实验。
理论上水热了之后豆腐内部是凉的，泥鳅会往凉豆腐里钻。关键是这个过程怎么能让泥鳅知道豆腐里面是凉的，钻进去以后还不出来。我试过无论是凉水下锅，温水下锅还是热水下锅。泥鳅都不会往里钻。
如果这道菜，你非得想做的话。可以这样，先把泥鳅用开水烫一下，一条条插到豆腐里。然后再炖。
这道菜属于传说中的菜品，听说过没见过。
泥鳅钻豆腐是我们生活中常见并简单易作的一道美食，更是一道营养丰富健康的美味佳肴，以下给大家简单介绍泥鳅钻豆腐的制作方法。
泥鳅的功效
泥鳅的肉质细嫩，爽利滑口，清鲜细嫩，营养丰富含高蛋白、既是低脂肪食物，胆固醇也少，有助于抗衰老并含有多种维生素，更有“水中人参”的美誉，也有益于心血管病人食用，每百克蛋白质含量高达18.4-22.6克，因此泥鳅本身带来的的营养价值，越来越受人们的喜爱。
泥鳅的生长环境
泥鳅一般生活在河川、湖泊、塘堰水沟、沼泽水地、稻田浅水水域和淤泥较深的表层，在人工池塘养殖也喜欢在池低活动，人工养殖的泥鳅体色发红透亮，野生的泥鳅体色发黑，人工养殖的泥鳅外形比较大，野生的泥鳅外形比较瘦小，一般在菜市场都可以买到。
豆腐的功效
豆腐含大量蛋白质、碳水化合物及脂肪、还有含钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质防止缺钙引起的骨质疏松，有利于骨骼发育和小儿、老人的骨骼生长。
泥鳅钻豆腐的做法
1、先把泥鳅倒入水盆中用净水冲洗待泥鳅吐净泥。
2、备好葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、味精。
制作步骤：
1、泥鳅洗净后，葱切小段，姜与蒜拍松；
2、起锅加入适量凉水，把大块豆腐放于锅中间、倒入泥鳅用小火慢炖；
3、待泥鳅钻入豆腐后放入适量盐、葱姜蒜、白胡椒粉、味精调味，在炖煮17分钟即可。
也可根据自己的喜好添加一些配菜加入锅中一起炖（如：西红柿菌菇等食材），颜色丰富营养健康，小朋友看了都爱吃。
食用禁忌：
1、泥鳅不可以与狗肉一起吃，阴虚火盛者不能同食；
2、泥鳅与螃蟹功能正相反相克，不可同吃；
3、泥鳅与毛蟹两者相克同吃会引起中毒。
概述：
以上简单易做的泥鳅钻豆腐学会了吗？天气变冷了，喝上一碗热气腾腾的泥鳅钻豆腐汤很补哦，赶紧学会去动手做做吧！
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泥鳅是我国除了青藏甘愿外，广泛分布的鱼种。泥鳅还是传统的滋补品，被称作“水中之参”。
泥鳅食用方式很多，而“泥鳅钻豆腐”是民间一道特色菜，有较好的滋补和食疗作用，事业脾胃虚寒者食用，下面来介绍一下做法。
食材准备：泥鳅一斤，水豆腐六两、菜心一两，料酒一两，味精、鸡精、胡椒粉、植物油、鲜汤、食盐、香葱、生姜各适量
先将豆腐切成6厘米见方的块，菜心洗净后从中间劈成两半香葱清洗干净后切成丝，生姜洗净，去皮后拍松，同样切成细丝。
炒锅置火上，放入少许油烧热，用葱丝和姜丝炝锅，倒入适量的冷水、腐和洗浄的活泥鳅，泥鳅会随着水温的升高而钻入豆腐里。
待鱼钻入腐內后，加入食盐、味精、菜心、鸡精、料酒和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，改用小火炖半个小时左右至熟透入味出锅装盘。
菜品特色：色臼质嫩，味香咸鲜，清淡适口，降胆固醇，防血管硬化，益和中，清热解毒，润泽皮肤，延年益寿，减肥美容，滋阴清热。
看完是不是觉得很简单呢？常吃泥鳅有利于人体对抗血管衰老，缓解心血管方面的不适。小伙伴们学着做做吧！
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自己没做过，几年前吃火锅时同事因好奇点过这道菜，看着鲜活的泥鳅痛苦挣扎，大家都没了胃口~
谢谢悟空邀请，
泥鳅钻豆腐，很小的时侯就说过，但是没做过，也没吃过，听好多人说，不可取，凭想象应该是行，可现实是不行，那我们就做一个泥鳅炖豆腐吧。
把泥鳅刮洗干净吐净泥沙，用盐腌一个小时，之后用清水冲洗干净控干水份。
锅里放油烧至七成热放上泥鳅炸两分钟捞出，锅里留油放葱姜蒜暴香，放花椒小米椒，添水放上炸好的泥鳅，豆腐切斜方块放上，放点生抽放少许盐，盖上锅盖，小火炖二十分钟，洒上香菜即可。
同时冷水下锅，小火慢炖，直到泥鳅完全专进豆腐调味。
我不是厨师，但会烧这道菜。
泥鳅是东北小河泡子的人参。它既美味又嫩，营养丰富。如果是一条大河中的野生泥,，则东北的当地泥鳅将耗资八或九十一斤。泥ach和豆腐也是东北地区的一种学习和创新的菜。这道菜类似于在温水中煮的青蛙，非常适合与米饭一起食用。这道菜有一个神奇的传说，比菜本身更出名。据说钓鱼那天没有收成，所以我在田里抓了一些泥鳅，和豆腐一起煮了下来吃午餐。当我打开盖子时，我看到豆腐，但是没有泥lo。当我打开它时，我看到它已经进入了豆腐，但是它非常美味，从那以后我就开始拥有这道菜了。
普吉童年时就迷上了这个生动的故事，他确实做了几次，但可惜的是泥鳅不听话，也没进过豆腐。后来，我了解了这个传说的更多版本，所以我养了一条泥鳅，饿了三天就饿了。第四天在水中放几滴香油，第五天倒入一些蛋清，第六天就做完了。不幸的是，我仍然没有深入研究豆腐，但是我不需要打开并清理它，并且可以将其完全煮熟。配料：50克笋干（贵州赤水），500克新鲜泥鳅，火锅油，1000克猪油，500克豆沙，200克葱，50克姜，30克大蒜，豆temp 30克，冰糖10克，料酒5克，糯米汁10克20辣椒干80克辣椒80克自制辣酱20克用卤水，香料制成的豆腐150克袋装，鸡精10克味精5克胡椒粉5克鲜汤1000克食用碱适量盐
经过多次失败之后，我终于明白，泥the豆腐绝对是一个传奇。如果您在受热时会陷入冷豆腐中，就不会以智商进食，对吗？真正的泥ach豆腐菜仍然可以通过传统方式美味：①选择2斤大泥鳅，1斤手工制作的豆腐，适量的葱姜酒和油和盐； ②干净的泥鳅慢慢进入锅中炸至金黄色。炒多一点的油，中火较低，时间更长，请确保将其彻底油炸。将豆腐切成小块，或随意切成薄片或切丁； ③将泥鳅炸熟，加沸水冲煮至烂透为止，并加入葱姜酱油，甜酒和盐。用中火加热豆腐20分钟，再关闭加热5分钟，将锅放入锅中，装饰几块细香葱，然后作为菜品。
泥鳅豆腐钻孔的正确方法是取7公斤大豆并将其研磨成豆浆。煮沸后，过滤豆渣，留下豆浆，加盐水制成豆腐，冷却至温热。取一些吐出泥浆的活泥lo，放入豆腐中。泥鳅已经进入了豆腐。然后将城市密室压实，准备好泥鳅豆腐！
真正制作泥鳅豆腐的技巧是添加冷水并切下硬皮豆腐。此时，将带壳的大蒜，生姜，罗勒，猪肉和其他调味料与泥ach同时放入一个深炖锅中。打开中火。诀窍是泥鳅不应太大，最好是野性，野性和有活力的。柔软的豆腐略厚。使用牙签在周围打一些小孔。如果泥鳅未完全钻孔，即没有死，则不应用平底锅盖上泥鳅
菜的做法大家写了很多，我讲一个有关菜的小故事吧。
相传清朝末年皇太后慈禧垂帘听政，渐渐年纪大了胃口不好，身体就衰弱了下去，这可急坏了她身边的太监们，这要是慈禧没了，他们的日子能好过吗，所以就变着法的找来各种菜系的大厨给她做菜。可慈禧什么没吃过，所以这些菜都没能让慈禧吃着高兴。
后来有一天夜里，慈禧突然间就饿了，可这时候御膳房里只有几块豆腐，几条泥鳅和一些鹌鹑蛋，没办法厨师赶紧做了道泥鳅钻豆腐，又把鹌鹑蛋煮熟了裹上糖送了上去。慈禧大概是真饿了，吃着鲜美可口的泥鳅钻豆腐和甜滋滋的鹌鹑蛋非常高兴，就问到“这菜叫啥名啊”，这可把太监们问住了，总不能说就叫泥鳅炖豆腐和鹌鹑蛋裹糖吧，这也不好听呀。大监们急坏了，这时候上完菜在下面跪着的厨师说话了：“回老佛爷，这俩菜分别叫乌龙钻白玉和白虎卧沙滩。”
慈禧一听高兴了，这菜好吃，名字取的也好，不错，赏！后来就有“乌龙钻白玉”和“白虎卧沙滩”两道菜。
很久很久以前听过的小故事有些记得不太清楚，讲给大伙儿听听乐呵一下。这里是仙境刘哥讲故事，谢谢大家！
没有什么正确的做法！就没有这道菜。
诚邀回答：我是味创美食餐饮
你刷抖音的时候，可能见过某位大师做过这道菜，泥鳅转豆腐，听着就那么鲜，听着就那么嫩。听着就那么容易让人流口水。可是这大神是怎么做的呢？你且来看。他把豆腐块儿和泥鳅一同冷水下锅。熟了的时候。泥鳅是泥鳅，豆腐是豆腐。何来钻一说呢。还有的人。等水开了。把泥鳅和豆腐再一起下锅。那泥鳅被烫的在水里不停的翻转。哪有心给你钻豆腐呀？
我我觉得比较靠谱的是很多年前，在故事会看到的一篇文章。在这里要说一句。故事会里边的故事老生动了。说的是有一位名厨。他最善于做的一道菜。就是泥鳅钻豆腐。那时候不比现在。有人工养殖的泥鳅。都是野生的河里抓来的。也是让泥鳅吐了肚子里的脏东西之后，洗净冷水下锅。这样做的原因是让他一点一点的随着水温升高而变熟。这样它的肉吃起来不会很紧。没有经历宰杀，又让它以温水煮青蛙的方式慢慢变熟，肉质肯定鲜美异常，更有一手绝活在最后锦上添花，待到泥鳅烫的受不了的时候，接开锅盖，在热热的锅边贴上几块凉凉的豆腐，那热级了的泥鳅便都拼了命的往豆腐里钻，这时候只要盖上盖子再稍微焖一下，就是顶合格的泥鳅钻豆腐了。
当然写出来并不是让大家效仿，因为虐食确实也是很残忍的事，饱腹之余，不仅要杀生，还用残忍的手段，实在不可取。
常言说君子远庖厨，然而我却不这么认为，就像深夜食堂里的黄老师，会做各种好吃的食物，给人很温暖的感觉。我常听郭德纲的单口相声，老郭讲的民间小故事也真是生动的不得了，有一个故事也是从小小的一碗混沌说起，其实不管是鲍参翅肚，又或是家常饭，只要用心烹调，都会另吃过念念不忘 用心 用最简单的方法 也能烹饪出美食
泥鳅炖豆腐 正常做就行 钻豆腐就不要想啦
泥鳅钻豆腐是不可能的，但是泥鳅烧豆腐还是可以的。我一般在家是这样做的。买两斤泥鳅把它处理好洗干净。准备一块豆腐用温盐水寖泡20～30分钟，准备调料 八角 桂平 香叶 草果 茴香 花椒 大葱切成段 姜 大蒜 豆瓣酱 两小块火锅料备用。然后起锅烧油倒入花椒炒香，在倒入其它调料炒香炒出红油。然后锅中加入水烧开下泥鳅烧20分钟，然后放入豆腐在烧20分钟，这时候差不多了，放入鸡精味精盐调味。一道麻辣爽口的豆腐烧泥鳅就成功了。
这道菜不叫泥鳅钻豆腐，而是有一个非常大气的学名叫“强龙穿白玉”！做法也非常的简单。
首先，要熬出大骨头汤放凉备用，然后把泥鳅放在清水里，不要给泥鳅任何食物，让泥鳅饿三天，待泥鳅把胃里的杂物排泄干净时，便可以操作，用一个大点的砂锅，把放凉的骨头汤倒入砂锅里然后把大块的豆腐也一并放在砂锅里，然后把活着的泥鳅也放到砂锅里，做前千万不要把泥鳅杀死，最好是活蹦乱跳的才有效果，然后打开煤气灶要小火，一点一点的上热，刚开始泥鳅见到骨头汤，很是欣赏，猛力的吸食，随着汤汁的不断加热，它开始慌不择路，哪里凉往哪里钻，因为豆腐里面比较凉它会全部钻进豆腐里，这时开始调味，想吃辣的可以放辣的，想吃咸的可以多放生抽，这时大多数的泥鳅都已钻进豆腐里，一道“色香味俱全”的强龙穿白玉”就可以上桌了，豆腐和泥鳅混为一体，既美观又可口！
豆腐，葱、生姜切碎，洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。将泥鳅豆腐倒入干净容器中，炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮，煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味。
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真正的泥鳅钻豆腐做法如下：
泥鳅钻豆腐属于湖北菜，主要食材是泥鳅、豆腐
口 味：微辣
原 料:
泥鳅半斤、清水养上2-3天（记着每天换水2次）、让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好（食指长短）、那种胖胖的人工养殖的别要。鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。
制 作:
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。
而不是如下泥鳅炖豆腐啊！
听说是：活泥鳅放清水中，每天换一次水，连续三天，锅中放冷水，大豆腐一块，泥鳅，盐，糖，料酒，胡椒粉，小火慢炖，待泥鳅全部钻入豆腐中。
起锅上油放葱姜泥鳅略煎，加开水炖五分钟，汤汁泛白下豆腐，调味出锅
泥鳅钻豆腐是传说。在特定的条件下偶尔能够使一两只泥鳅钻进豆腐里，但毕竟是极少数，成不了气候，做不成“泥鳅钻豆腐”。
你可能吃过泥鳅钻豆腐，泥鳅真的在豆腐里。但不是泥鳅钻进去的，也不是人赶进去的，是人塞进去的。把泥鳅冷冻成冰棒，直挺挺的塞进豆腐里即可。事实就是这么简单粗暴，传说总是神奇美好。
豆腐置于30℃水中，泥鳅破腹，别伤其头，置于锅内，慢慢加温，让其钻入豆腐内，加适度火力，让其安居在洁白的屋内，静静地安睡，别多想什么，静听沸水欢腾的乐章。
您好！我是二妹很高兴回答您的这个问题
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。
烧制方法是：先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料
此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。