酱大骨头做法很多，这道菜在餐桌中出现的频率比较大，今天咱们就来做这道菜！
主料：猪棒骨，脊骨
配料：葱段，姜片
调料：甜面酱，黄豆酱，烤肉酱（大喜大香辣味），耗油，红烧酱油，料酒，白酒，冰糖，味精，
香料：八角，香叶，桂皮，陈皮，丁香，肉蔻，草果
制作方法：新鲜的猪大骨洗净备用，锅中加水，放入料酒，加入骨头煮出血末，控干备用！
锅中加入少于色拉油，放入冰糖小火慢慢炒制成鸡血色（冰糖一定要小火熬制，等到冰糖大泡变小泡，在等锅中微微冒烟就可以）锅中加入清水变成糖色水，便于上色！
另起锅放入色拉油，下去黄豆酱，甜面酱，烤肉酱，耗油炒出香味，放入糖色水，最后加入骨头，加入清水莫过骨头，最后把香料用布袋装好，放入锅中，加入葱，蒜，白酒，红烧酱油，味精，加盖，水开炖40分钟即可出锅！
酱大骨要领：糖色最好选择冰糖，其次是砂糖，最后是棉糖！
加入少于白酒能有效去除骨头的腥味！
一定要选择黄豆酱，其他干酱味道不够浓郁，颜色也不好看！
这就是东北酱大骨头的做法，喜欢的朋友点赞关注，每天更新美食，关注我不迷路！
猪骨头的功效与作用十分丰富，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃等功效。而且补钙效果很好。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的酱大骨。欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
猪大骨三千克
配料：
八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，葱段五十克，姜片三十克，黄酒五十克，糖色三十克，盐四十克，白糖二十克，老汤二点五千克（沒老汤用清水的话，配料用量乘一点六）
制作：
一，将猪大骨洗净，用砍刀把大骨剁断（买的时候可让卖的师傅给剁好），锅内加三千克水烧开，把大骨大火煮五分钟，捞出沥水备用。
二，将香辛料放入料包，加老汤，葱段，姜片，黄酒，糖色，盐，白糖，大火烧开，放入大骨，再次烧开后，撇去浮沫，微火煮一个半小时（汤内缓缓冒小泡），关火焖一小时即可。
三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。欢迎大家评论，谢谢。
往后余生，每天是你，每餐是你，清淡无你，油腻有你。我亲爱的猪猪，每天都要吃你，生活离开了你，怎能过下去。每年秋冬里，你身上有一宝是我的最爱——猪大骨，补充营养滋补养生价值特别好。无论是男女老少都要多吃一些，补充各自身体所需的营养物质。
经常买菜的人都知道猪大骨其实很便宜，我们小县城现在也就卖到9块钱一斤而已，而排骨卖到了18块一斤。但是猪大骨的营养是排骨的2倍啊。很多人都喜欢吃排骨而放弃了猪大骨。哈哈......你们继续买排骨，我低调的继续买猪大骨。
【酱猪大骨】
准备食材：
3根猪大骨头、1块老姜、1颗大葱、一小抓干花椒、1块桂皮、适量的生抽、适量的老抽、少许的藤椒油、少许的食盐、适量的料酒、一大块冰糖、适量的花生油。
烹饪做法：
1、3根猪大骨从中间用家传宝刀——剁骨刀直接一刀两段。
2、准备一些温水，把骨头都放进去浸上半个小时。
3、老姜洗净切片、大葱洗净切成段。
3、准备一口大锅，然后放大量的清水，接着丢2片姜片、适量的料酒，把骨头捞出来放锅里，开大火煮开，锅中放入冷水，将猪大骨放入冷水中，大火烧开，然后用小火继续煮。
4、边煮边用勺子把面上的漂浮物给清理掉哈，在把猪大骨捞出来。
5、还是那口大锅里，放适量的花生油，烧热，然后加大葱段、姜片、桂皮爆炒出香味。
6、把骨头放进去继续炒，放少许的料酒继续炒。
7、然后就是加入适量的生抽、适量的老抽、一大块冰糖翻炒，让猪大骨均匀的裹上酱色衣服。
8、加入大量的水，用猛火煮开，在用小火煮上90分钟就可以了。
小贴士：
1、温水不要太烫哈。因为是冬天最好不要用冷水哈，热天用冷水就可以。冬天用的水最好带一些温度。
2、老规矩骨头焯水要冷水下锅煮。
3、猪大骨要选带肉的哈。不然只有骨头就没有吃的了。
4、猪大骨的长相不用多说了吧。千万不要买扁的哦，那种没得骨髓吃哦。
常吃猪大骨的人身体一定棒棒哒。常吃猪大骨的免疫力杠杠哒。常吃猪大骨的人更年轻漂亮。为啥？因为猪大骨有壮阳壮骨补钙的好处，可以促进人体骨头的生长和预防骨头的老化。同时猪大骨还有滋阴养血的功能，增加人体的造血能力。所以这个猪大骨适合男人、适合女人、更适合老人、更适合小孩。
今天你啃过猪大骨了吗？
（还有那些做法可以分享哈。图片是从网上下载的，如有侵权，请与作者联系删除哈。十分感谢大家的仔细阅读，请一定要关注我哈。）
很高兴由小吃货笔记来回答酱猪大骨怎么做才好吃这个问题。
酱猪筒骨这是一道东北菜，酱香型的骨肉，加上营养丰富的骨髓，十分的吸引人，特别是老年人吃了，对于骨质疏松有一定的疗效，小孩子吃了有利于骨骼的发育。
制作方法也不难，主要就是酱卤的过程。
【酱猪大骨】
制作方法如下：
1.首先选用新鲜的猪棒子骨。剁成块，根部剁整齐，方便食用。
2.用清水浸泡棒子骨四小时，中途换几次水。
3.锅内开大火烧水，放入棒子骨，料酒，姜片，花椒粒。滚开以后打去浮末。
4.放入老抽，八角，香叶，桂皮，沙姜片，草果，丁香，东北大酱，盐，鸡精，冰糖。
5.滚开以后关小火，熬两个小时左右，肉烂入味即可。
刚出锅的酱骨头味道最为鲜美，特别是骨髓吸的时候又鲜又嫩。
食用骨髓最好的方法是用吸管。
骨头吃得多，补钙有营养。
朋友们自己在家的时候可以多做一些骨头来吃，下酒下饭，老少皆宜。
喜欢的朋友请帮忙点个关注，谢谢！
我有靠谱答案。
酱大骨一般被当作是一道东北的特色名菜。我也在东北吃过，一定要抓着你，吃起来特别豪爽，大气，也体现了东北老铁性格。那时候在东北一家公司培训。楼下的酱大骨店就是我们经常去的食堂。来份酱大骨，再来个尖椒干豆，就是一顿饭。
他们家的叫他了，特别入味儿，但肉却不稀烂，还可能有韧性，让你费点力气，从骨头上把肉撕下来的时候，那就成就感简直没谁了。而且大锅酱的特别好吃，并且没有什么讨厌的香料味，只是纯纯的肉味。
我就咨询老板，这个酱大骨究竟怎么样做好吃呢？他说学这干啥啊？也就我们这吃得多。你别啊，其实洛阳也有大骨头卖？会做了我就回去，自己酱一点吃。这个做的实在是太好吃了。老板说，那我给你说说咋做，挺简单的。
第1步。处理骨头。
其实什么骨头都可以讲，但是一般比较多的就是棒骨，龙骨和肉排。将它们买回来以后，清洗一下。最好多浸泡一会儿，去掉血水。
然后把大骨头冷水下锅。放入姜片，料酒，花椒大火烧开，焯水两分钟，把血水煮干净，捞出冲洗待用。
准备卤汤。
所谓酱大骨实际上就是我们说的卤骨头。所以事先要做一个简易卤汤。卤汤的做法也很容易，因为都是家常菜嘛。
首先第1个分歧，卤汤里放不放大酱？这个没有准确的答案，有的人放有的人不放，而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释放一点。因为我看做酱大骨的老板就放了。
第2个分歧，炒不炒糖色？这个也没有准确的答案，各家做法不同。但是我倾向于炒糖色。因为单纯只放酱油的酱骨头出来颜色不亮，还容易发黑。而还炒了糖色的酱大骨，颜色黄亮，油润。看着就好吃，而且凉后不容易发黑。
另外准备一个包裹，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草寇，陈皮的香料包。香料不能多，否则就把肉味给盖住了，不是酱大骨而是在熬中药。每种1~2个就可以了。
锅内放点油，然后放入两大勺白糖，大火先将白糖熬化。待小火炒到糖色为褐色冒小泡，此时冲入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色了。
锅洗净，重新放油，下大酱炒香。倒入清水烧开。放姜片，葱段，糖色，香料，多一点盐，生抽调味。卤汤一定要做的咸，否则大骨头不容易入味。另外如果觉得颜色浅，可以再放一点老抽上色。
烧开后，小伙煮10分钟就是卤汤了。
制作酱大骨。
把焯好水洗干净的酱大骨放入，倒入多一点料酒，大火煮5分钟。转小火炖30~40分钟就可以了。
拿筷子戳一下。如果能戳透，但感觉还有阻力，就可以了，酱大骨最近烂透，这样口感不好，只有带一点韧性，吃起来才够意思。
这时候关火，不要管他，焖两个小时。吃的时候重新加热一下就可以了。
本期导读：东北酱大骨怎么做？
我的回答是：\"酱大骨\"可以说是一道家喻户晓的精品美食，尤其是在冬季寒冷的的东北，酱大骨可以说是家家都会做。要想做好这道菜，首先在选骨头上比较讲究，其次为酱料的搭配，最后为制作的细节为关键
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作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酱大骨】
主料：猪大骨、龙骨
配料：大葱、大姜、高汤15斤
调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片
------开始制作【酱大骨】------肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增
《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时
《2》锅中加入清水，凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头
《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动
《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动，直到冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。注意：香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右，糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【酱大骨】疑问解答
1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓
2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动，水随着温度升高，搅动骨头能让血水充分浸出，开锅后要捞出，这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩
3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底，防止粘锅，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间
------【酱大骨】注意事项，及制作小“Tips”------
1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断
2炒酱时要用小火，防止炒糊
3豆瓣酱事先要剁碎，这样能让豆瓣酱更加容易出味
4高汤和酱的比例一定要精准
5酱好的大骨要焖40分钟，这样能让酱香味更加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用
结语
这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家，最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】
我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见
东北酱骨头
酱骨头是东北的一道名菜，它的的主料是猪棒骨和脊骨。今天我做的是脊骨的酱骨头，方简单，酱香浓郁，回味悠长。
用料:脊骨2斤、黄豆酱2勺、姜5片、葱3段、大料5瓣、酱油2勺、桂皮一块、料酒1勺、耗油1勺、白糖1勺
做法如下:
1.骨头用清水浸泡两个小时，其中间换几次水，使为了把血水泡出来
2.泡好的大骨头用凉水下锅，大火烧至汤开后打静浮沫
3.把准备好的所有材料以此放入锅中，转至小火慢炖
4.炖至1小时左右，肉烂
5.大火收汤汁即可
平时买猪大骨都是用来煲汤，孩子们都不太喜欢吃肉，可能是觉得没什么味道，所以就有了这道酱焖大骨的想法，味道香，肉质酥烂，又能手拿着吃，孩子们吃起来好嚼又带点趣味，不经意就吃完两大块了。
酱焖大骨
BY phoenixiao
主料猪大骨头1000克
辅料柱候酱2大勺
生抽4大勺
老抽1大勺
冰糖30克
八角3颗
香叶2片
桂皮1小块
食盐适量
姜4片
陈皮3小块
草果2个
酱焖大骨的做法1.骨头斩大块，洗干净后用清水浸泡3个小时，期间换几次水
2.锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色
3.冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候酱、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、姜）
4.大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，炖至肉酥烂即可
烹饪技巧1、没有柱候酱，可以用黄豆酱替代，味道一样的；
2、炒糖色完成时要迅速加入温水搅匀，不要加冷水哦；
3、煮完骨头的汤可以留着卤鸡蛋豆干或者下面条，很香。
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酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
今天就为大家分享它的做法，一起来看看吧~
第一步：新买来的猪棒子骨，加入葱姜料酒，放倒锅里焯一下水。然后稍微加热再清洗一遍，捞出来放到盘里备用。
第二步：锅内加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出枣红颜色。要注意温度不要太高，耐心慢慢搅拌，不要出现焦糊。
第三步，加入葱、姜、蒜和香料，还有少许的盐，翻炒一下，再加入适量的水。接下来开始调味，加入盐，耗油，甜面酱，生抽，老抽，料酒。烧开以后放到一边备用。
第四步：把绰好水的骨头均匀的放入囗底锅，倒入刚才炒好的料汁，用大火烧开以后，改成小火，然后再烧制一个小时左右，就熟透了。
第五步：把大骨头装入盘子，浇上点汤汁，撒上一些香叶葱花进行点缀。这样，可口美味的酱大骨，就完成了，接下来可以美美的享用了。
大家学会了吗？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酱大骨大多是是用猪大棒骨或猪脊骨酱制而成，属东北菜。猪大腿骨有着多种营养，特别是大腿骨里的骨髓，不但特别香醇，还有加强人体红细胞及白细胞的生长功能，适当的食用酱大骨，可有效的遏制骨髓衰老。
酱大骨是东三省较为有名的家常菜，虽各地的做法有所不同，其实也是大同小异，现介绍一个简易版酱大骨的做法。
用料：猪大棒骨、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、味极鲜酱油、老抽、六月鲜豆瓣酱，冰糖、花生油。
一、大棒骨让卖家剁成块，冲洗干净，用水将血水浸泡出来后洗净（中间需换水）。
二、锅中加水，大棒骨冷水下锅，加适量料酒，两三片姜，煮两三分钟，撇去浮沫，捞出洗净，沥水备用。
三、锅中加油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化并出现细密小泡。
四、将棒骨倒入锅中翻炒均匀。
五、加入足量的水，加入一勺老抽、两勺味极鲜酱油、两勺豆瓣酱以及葱白段、花椒、大料、香叶、桂皮。
六、大火烧开后转小火慢炖两小时左右，大火将汤汁收至浓稠即可。
大家好，欢迎大家来到我的美食大鱼号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
这一说起酱大骨，就让人流口水，对于吃货来说真的是无法抗拒，在我们福州地区还有专们做酱骨的店，之前在那上班，每天都要吃一个，真是让人上瘾，它主要是由精瘦肉组成，少许肉皮粘黏。在经过长时间的卤制，肉质软烂，味道醇厚，重点是还不塞牙。给人一种极大的享受，对于那些肉食主义者，酱大骨更是一道首选的美食大餐。
用心做好每一篇大鱼文章，让“啰嗦”不再无趣，让“啰嗦”变得有价值。我是美食爱好者——刘厨，一个帅气逼人的美食博主。我会每天为您分享更多的美食知识以及技巧。让你的美食不再单调，更让你爱上美食。舌尖的创想，在这里感谢您的观看。
猪大骨——又叫“猪蹄膀”。我们福州地区就有好几家“蹄膀破店”就是专门卤煮猪大骨，首选招牌菜。因为其含有的营养物质丰富，特别是蛋白质，以及胶原蛋白都是爱美人士的选择，也备受大众的喜爱。它的做法主要有红烧，焖，卤，炖这几种做法都有一个共同的特点，就是需要长时间的煮制，为的是让酱骨绝对的入味，以及软烂。多吃不腻。接下来就为大家详细解读一下酱大骨的做法：
————【农家酱大骨——简版做法】————
主要材料：
盐400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，酱大骨10根
卤料包：桂皮80克，香叶100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京葱1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，
吊汤料：鸡骨架5只，新鲜猪皮2500克，猪骨7500克，清水50斤
————【开始制作】————
第一步：将酱大骨放在流水中，开小水流，流动大概六个小时，冲洗净所有的血水。（血水不去除干净，有血腥味，也有血污，最终影响口味）
第二步：吊汤：取一口大汤锅，注入清水，倒入鸡骨架，猪皮，猪骨大火烧开，转小火熬煮两个小时。（表面的浮沫需要及时撇去，一直烧容易造成汤浑浊）
第三步：调配卤料：将上述所说的卤料包中，除了生姜和京葱，其他的香料放入温水中清洗干净，随后摆在烤盘中，放入烤箱烘烤干水分。取出将肉蔻拍碎。（这样做是为了将香料味道融合，并且取出杂质以及其他的以为）
第四步：将姜拍碎，京葱切成段。
第五步：锅中倒入1斤植物油，油温烧至八成热，（去除腥味），随后关火静置到三成油温，下入京葱，姜煸炒至金黄，随后倒入香料炒香，注入清水适量，接着取一块纱布，将香料过滤到纱布中，最后将汤汁和纱布全部倒入到汤锅中，调入盐，味精，曲酒，蚝油，生抽调味。
第六步：锅中倒入适量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水适量，接着将糖色倒入汤锅中。这时候卤水基本调制好了。
第七步：锅中倒入清水，下入姜葱烧开，倒入酱大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水冲洗干净，倒入卤水锅中，大火烧开，转小火卤三十分钟，随后关火浸泡十五分钟即可。（卤水中，最精华的就是三分卤，七分泡）泡在卤水中是很有必要的。
第八步：将酱大骨取出，摆盘，接着从卤水中舀一点卤水勾芡，淋在骨头上即可。
第九步：摆盘装饰即可。
————【酱大骨技术总结】—————
（1）冷水浸泡去血水，焯水辅助
这句话的意思是，猪大骨最好采用冷水去血水的方式比较好，因为猪大骨在流动的冷水锅中，缓慢的将深层的血水渗出，这样能很好的保持肉的本味，随后只要锅中水烧开焯一下就好了。
不建议直接焯水逼出血水，这样做的好处是时间快，不好的地方在于如果你只是短时间的焯水，表皮的肉就快速收缩，那么肉深层的血水就没有办法流出，封死在肉里面，做出来会影响口感，并且咬进去会有血污残渣。如果焯时间焯水也会导致肉的本味损失较大。建议是以冷水泡为主，焯水为辅。
（2）杨梅，苹果排酸
排酸在酱大骨中，也是必不可少的一个环节，目的是解腻以及释放食用酸。就是在酱大骨在焯水或者卤水的过程中，添加入苹果和杨梅可以起到很好的排酸效果。100斤酱大骨需要配备2斤苹果和杨梅
（3）防止骨髓流失，不可砍小块，对半砍即可。
很多厨师为了酱大骨能够快速成菜，就将其看成小块，但是这样做却流失了骨髓，缺少了香气。这里我采用的是对半砍，先用砍刀的刀尖砍两下，再用刀背敲一下，就断开了。这样做既给客人足量的感觉又能让客人感觉到吸骨髓的乐趣。但是前提是在冲血水的时候，一定要将骨髓中的血污残渣冲洗干净，否者煮出来的酱骨髓呈暗红色，给客人的感觉就是不新鲜，并且伴有一股腥味。
（4）卤水中糖色和老抽调色对比
在日常的实际操作中，无疑炒糖色是比较好上色的，特别是在卤水中，用糖色卤出来的食材，颜色会鲜亮。但是用老抽调色卤制出来的卤料，放在外面一会，颜色就变得暗红，甚至是暗黑，影响菜肴的感官体验。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————
大家都知道，东北酱大骨是很出名的一道美食，东北有很多人都开酱骨头饭店，酱骨头也确实非常好吃，它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！特别香，而且还不腻，男女老少都可以吃。
大家去饭店吃的酱骨头，那么好吃，在家也可以做出香喷喷的酱骨头，我家开饭店的时候也是每桌都会点这道菜，今天就把这个手艺奉献给大家，希望大家在家也可以做出香香的酱骨头。
买骨头一定要买带骨髓的骨棒，剁两半，最好买新鲜的骨头，先把骨头用水泡一下，放点盐泡，然后洗干净了，再放锅里掉水，把血水去掉，再洗净备用。做酱骨头最主要的就是熬酱汤。
先准备一个有盖的锅，锅里放水，把骨头放进去，水要抹过骨头，开始准备药包，买一块纱布，里面放八角、桂皮、茴香、肉蔻、白芷、香叶、桂皮、花椒粒、草果，都少许，然后用纱布包起来，放入骨头锅里。现在开始熬糖色了，炒锅里放油，加热白糖熬至起泡为止，马上倒入到骨头锅里，然后再加入老抽，生抽，盐，料酒，大葱，姜片，大火烧开，煮15分钟后，开始小火煮，记得一定要小火慢慢的煮，这样骨头才能入味。骨头煮熟了以后，关火以后还要焖5，6个小时后，再捞出来，这时候捞出来，不但骨头上面的肉口感香嫩，而且汤的香味全部渗入到骨头里了，特别的香，记得吃大骨头的时候，要带上一次性手套，还要准备吸管，吸骨头里面的骨髓哦。真的是非常的好吃。
如果不喜欢药味太浓的话药包就少放点。
我是魅力瑶瑶，希望我的回答能帮助到您
大骨头一般的做法都是炖汤，可有一种做法，香辣美味，酱香十足，吃着十分解馋和过瘾。我家孩子特别喜欢吃，隔三差五的就要做一次，看着孩子的吃香都觉得很过瘾。现在给大家分享这道“酱大骨”的做法：
第一，准备大骨头，事先请肉贩老板剁好，再洗净备用。大葱切段，姜切片，干辣椒几个，不用切。再准备八角，香叶，桂皮，花椒粒，所有食材准备好，开始操作。第二，锅内放水，大骨头凉水下锅，加入葱姜段，倒些料酒，淖出血沫。用勺子撇出血沫，继续煮个五分钟，捞出洗净备用。第三，另起锅放油，下入冰糖几粒，小火炒糖色。炒至起大泡承枣红色，兑入清水，倒出备用。第四，另起锅放油，烧热后下入葱姜干辣椒炒香，加入豆瓣酱黄豆酱炒出红油，下入大骨头翻炒均匀。第五，倒入糖色，加入清水适量，再加入大料。开始调味，加入生抽调味，白糖一勺，十三香，盐鸡精，盖上锅盖，大火烧开，小火闷煮一个小时。第六，时间到，一般这个时候已经好了，可以直接盛出来开吃。
这样做的酱大骨酱香浓郁，肉质软烂脱骨，吃着很是过瘾，喜欢的朋友可以在家里试着做一下。
酱猪大骨怎么做才好吃，想要酱大骨做出来好吃，首先要挑选新鲜的猪大骨，猪大骨要处理干净，酱猪大骨的卤汁很重要，关火后焖半个小时等，只要掌握了这些小技巧，做出来的酱猪大骨鲜嫩有嚼劲。
猪大骨营养丰富，用来熬汤做成酱猪大骨都非常的不错，好吃又营养，酱猪大骨即好吃又好做，我爸爸特别会做菜，我们一家都很喜欢吃爸爸做的菜，特别是爸爸做的酱大骨头，鲜嫩有嚼劲，非常好吃，一家人坐在一起，一边啃着骨头一边聊着天，满满的幸福，下面就来分享一下酱猪大骨怎么做才好吃。
一、酱猪大骨好吃小技巧
1、做酱猪大骨一定要选择新鲜的猪大骨，大骨头里面含有很多的骨髓，像猪棒骨、猪筒骨等，做出来更好吃，营养更加丰富。
2、酱大骨头猪大骨一定要处理干净，洗干净后用水浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这样做出来的酱猪大骨肉质更鲜嫩。
3、做出的酱猪大骨好不好吃，卤水也很重要，根据自己的喜好口味来放香料，炖猪大骨时一定要用热水，这样炖出来的酱猪大骨吃起来更有嚼劲，肉质也会更鲜嫩。
4、酱猪大骨火候也很重要，既要肉嫩嚼的动，又要筋骨有嚼头，一定要小火慢炖，炖煮后不要立马捞出，焖上半个小时，这样做出来的酱猪大骨鲜嫩有嚼劲。
二、制作步骤
1、食材：猪棒骨、葱、姜、料酒、老抽、生抽、山楂、冰糖、甜面酱、黄酱、香叶、八角、陈皮、桂皮
2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，泡出血水后洗干净捞出，姜切片、葱切段备用。
3、把猪棒骨凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后把猪棒骨捞出，用水冲洗干净。
4、锅里加入适量的油，油热把香叶、八角、陈皮、桂皮放进去炒出香味，再放入甜面酱、黄酱，防拆均匀，倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮几分钟。
5、把猪棒骨放进去，大火烧开，放入冰糖、山楂、姜片、葱段，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要着急拿出来，焖半个小时再吃，鲜嫩有嚼劲，入味好吃。
总结：一锅好吃的酱猪大骨就做好了，一家人坐在一起，边吃边聊天，真的是满满的幸福感，酱猪大骨制作简单，只要选择新鲜的猪大骨，猪大骨一定要处理干净，卤汁根据自己的喜好口味来放香料，要用小火炖煮，关火后焖半个小时，这样做出来的酱猪大骨才好吃，鲜嫩有嚼劲。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
大家好，我是热爱家味美食的哩子！在这里分享一道自制酱大骨的视频，做法简单，酱汤浓郁，希望大家能喜欢~
步骤1
将猪大骨焯水洗净后备用
步骤2
准备好生姜、葱花、花椒、八角、桂皮
步骤3
锅内放油炒糖色，后放入猪大骨翻炒均匀，放入花椒等调味料继续翻炒
步骤4
翻炒片刻后倒入高压锅内，加水，排骨模式
步骤5
香喷喷的酱香猪大骨做好了，开动吧
主料：猪骨头
辅料：料酒，草果，良姜，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要四五斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去腥味，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：小干辣椒两2个，大料2克、良姜1克，草果半个，花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进高压锅里或者汤桶里，添热水漫过排骨。高压锅定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1至2小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
7、最后就可以出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，吃了真是留恋忘返。
大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先准备新买来的猪棒子骨，加入葱姜料酒，放倒锅里焯一下水。然后稍微加热再清洗一遍，捞出来放到盘里备用。锅内加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出枣红颜色。要注意温度不要太高，耐心慢慢搅拌，不要出现焦糊。
秋词加入葱、姜、蒜和香料，还有少许的盐，翻炒一下，再加入适量的水。接下来开始调味，加入盐，耗油，甜面酱，生抽，老抽，料酒。烧开以后放到一边备用。把绰好水的骨头均匀的放入囗底锅，倒入刚才炒好的料汁，用大火烧开以后，改成小火，然后再烧制一个小时左右，就熟透了。
最后把大骨头装入盘子，浇上点汤汁，撒上一些香叶葱花进行点缀。这样，可口美味的酱大骨，就完成了，接下来可以美美的享用了。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
材料准备
棒骨3斤，葱姜蒜，海天黄豆酱，老抽，糖，花椒大料，干辣椒
制作步骤
1、酱棒骨从中间斩断，洗净，放入冷水中煮三分钟，撇去浮沫
2、酱棒骨放入另一锅煮开的水中，水没过棒骨
3、将葱两段，生姜三片，蒜三瓣，干辣椒六个，花椒四十粒，大料两颗，桂皮放入锅中
园
4、调入老抽放入锅中，量看颜色需要，小火焖煮1小时
5、之后加入黄豆酱,3-4汤勺，再焖煮30-40min
6、按照自己口味放入冰糖，再焖素20mn
没有冰糖就放入白糖。
最后尝下味道，放入适量的盐，就做好了！
步骤参考如下图
感谢邀请！
酱焖大骨的做法如下
1.
骨头斩大块，洗干净后用清水浸泡3个小时左右，期间换两到三次水。（目的是去除多余血水和去腥味）
2.
锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色，冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、小茴香、姜、葱）颜色需要红一点的话可以加点南乳汁。
3
大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，（饭店一般都是用高压锅先压二十分钟）炖至肉酥烂根据个人口味添加味精即可
主料:排骨
辅料:油，盐，葱，甜面酱，青蒜，糖，姜
步骤:①排骨用水焯一下，撇去浮沫，捞出备用
②葱姜切碎备用
③起锅放油，油热，放排骨翻炒，炒至排骨上色，放入葱姜爆香
④放入甜面酱翻炒均匀，加入开水漫过排骨。加盖煮30分钟
⑤放盐，糖，收汁出锅，撒上葱末
用料
骨头 黄豆酱 干黄漓豆瓣酱
猪大骨【酱骨头】的做法
骨头剁大块冷水下锅焯水备用。
底油炒香料（葱姜八角桂皮花椒干红椒香叶），加入、酱料（黄豆酱，豆瓣酱加水稀释）炒香。
加入水和糖色，盐老抽生抽料酒调味。放入骨头和鸡腿卤制1小时。出锅。
酱排骨做法:
菜品特色
其，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。
共5张
酱排骨
制作原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
产品特点
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。
营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
酱大骨制作方法
1.主辅料：
猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜，配料放入料盒备用。
2.大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫。
3.炒锅放油，放冰糖炒出糖色。
4.放大骨头炒到两面金黄，均匀上色；
5.放料酒，生抽，炒上色；
6.起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。
7.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
8.放热水，把酱骨倒进去，大火烧开；
9.转用小火煮2小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。
10.然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加）。
11.旺火收汁，直到汤汁收浓郁即可；
12.出锅装盘，即可食用。
材料：
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
做法：
做法一
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等） 4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。 5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。
做法四
主料：猪大骨头
辅料：葱、姜
调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖
做法五
1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。
2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。
3、大火煮出血沫后捞出猪骨。
4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。
5、大火煮开后转小火炖约50分钟。
6、捞出约一半的骨头汤出来。（可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的）
7、加入所有调料，转小火炖约1小时。
8、炖至肉酥烂即可，开吃吧。
酱排骨做法有多种多样，味道也是各有千秋，下面我介绍一种家常做法，喜欢的朋友可以来做一做试试。
材料：猪排骨，葱，姜，蒜，桂皮，八角，干辣椒，生抽，老抽，料酒，糖，盐
做法：1.排骨切段后冷水下锅焯一下，捞出。
2.姜，蒜切成片，把锅中热油以后爆香葱姜蒜片，接着把排骨放进去翻炒，片刻后，放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒五分钟。
3.倒入开水没过排骨，加入八角，桂皮，干辣椒，糖，大火烧开，然后转小火盖上盖煮20分钟。
4.掀开盖，转大火收汤，出锅前加点盐。就OK啦！
怎样制作大骨？配料要配好，每一道工序都要把握好。
首先准备食材，猪棒骨、白糖、葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、耗油、酱油、老抽、盐、鸡粉。
将猪棒骨剁成大块，也可以在买的时候让师傅剁开，将棒骨冷水下锅，加入几片姜片和一些料酒去腥。大火煮开后，把浮沫撇去，并捞出来备用。
首先，将新鲜的猪大骨剁成大块，此步骤可以请卖家代劳，大家可以用排骨来代替，然后，将它冷水下入锅中，同时，加入几片姜片，以及少许的料酒去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，煮好捞出备用。
把油倒入锅中烧热，锅里加半勺白糖，开小火熬成糖浆，再倒入焯好的大骨，翻炒上色后加入清水烧开。
加入适量葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮等，再倒入酱油、大酱、老抽，以及盐、鸡粉、耗油。
用大火烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。
大家好，很高兴回答这个问题。
酱排骨有很多种方法，下面我就给大家介绍一种简单的制作方法吧。
首次准备好猪小排800克，无碘盐，色拉油，姜片，生抽，老抽，八角1个，料酒，白糖，葱。
把排骨都剁成小段，用盐和少许淀粉拌均匀，腌制2个小时左右。然后在将腌制好的排骨加上水大伙烧开，捞出洗净，然后把锅里的水倒掉，加色拉油，少许白糖，把白糖炒出糖色后在把排骨放进去。然后在加清水，加姜片，生抽，老抽，八角，料酒 ，葱大火炖1个小时改小火直到骨熟烂入味汤汁收至粘稠就可以了，上桌装盘在撒点芝麻点缀。
希望能帮助大家。
酱香排骨
上海菜
家畜
酱香
炒菜
菜式鲜甜微辣，滋味十足，少油无渣，香辣可口。
菜式鲜甜微辣，滋味十足，少油无渣，香辣可口。
主料
排骨
12段（约500克）
小料
姜片
10克
调味料
滋味焖烧汁
家乐海鲜酱
40克
家乐香辣红汤酱
30克
家乐蒸鱼豉油
15克
水
1000克
烹饪步骤
1
排骨冲净血水，入7成熟的油锅炸一分钟后倒出，控净油备用；
2
净锅加滋味焖烧汁和小料，下排骨，大火烧开后转中火煮30分钟；
3
大火收汁，出锅装盘即可。
你好，这个是我个人经验所得，下面为您详解一番，希望有所帮助。
酱排骨
材料
主料：骨头
辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。
第一步：准备筒子骨，制作酱骨头必须要用筒子骨，一般的排骨是不行的。先将排骨浸泡在水中半个小时到一个小时的时间，接着起锅烧水，锅中加入葱姜、料酒等食材，是给骨头去腥用的。一般在给排骨焯水的时候不要等太久，水沸腾之后就可以将骨头捞起来了。
第二步：重新准备一锅水，然后将排骨放入水中炖煮，当然也可以用刚开始的那锅水，只不过上面有很多泡沫，怕影响口感，所以建议换一锅水而已。
第三步：在锅中加入花椒、八角、酱油等食材炖煮，接着准备酱料包，酱料包种含有：孜然、丁香、山楂、当归、草扣、白糖、辣椒、陈皮、甘草、桂皮、生姜、栀子、香叶、海参、等食材，将它们全部放入调料包中之后，直接将调料包放入锅中炖煮。
第四步：小火炖煮而是分钟之后在锅中加入生抽、老抽、料酒、生姜等食材，接着炖煮半个小时的时间即可，出锅前撒上葱花就是一道色香味俱全的酱骨头了。
1.一头猪，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了。然而经过人类成百上千年的食用研究下，傲骨劈开后还要区分为腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......
2.且每一部分都蕴含着不同的制作原理，让猪身上的每一处都发挥最极致的美味！
在东北有一道传统名菜——酱骨头。它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！
3.经过长时间的烹煮，肉很容易脱骨，口感软糯。啃一啃，吸一吸，舔一舔，任何细节都不想错过，甚至连骨头都想嚼烂咽下去
这菜要想吃得爽，二话不说，必须上手！吃完后黄豆酱醇醇的香味在嘴里久久不能散去~
酱猪大骨
腔骨/葱姜/生抽/老抽/黄豆酱
八角/桂皮/糖/盐/料酒
1. 腔骨用清水侵泡1小时，可以让骨头里面的血液析出。锅内接清水没过腔骨，焯至半熟时捞出用温开水洗净。
2. 锅内加入温开水，下入腔骨后加入葱段姜片，再倒入老抽，生抽，黄豆酱，料酒，糖，八角和桂皮。
3. 转小火，加锅盖，焖煮1小时。（如果还有浮沫的话，继续撇干净）
4. 汤汁收到一半时开盖，关火。
5. 盛出腔骨，浇入剩余的汤汁，撒上葱花即可。
除了腔骨，还可以用棒骨或脊骨，这几个原料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。
别怪美我没提醒，每做一次至少得买2斤，不然全家都得疯狂争香！
要是喜欢吃辣可以加点辣椒提味！大口啃骨头，大口吃着饭，这才是精致的猪猪女孩该有的生活呀！
原 料：
肉排600克、菜芯40克、洋葱100克。
番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克(实耗50克)、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。
1、肉排洗净，切成两大块备用;洋葱洗净，切长6厘米的粗丝;菜芯洗净;
2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用;
3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀;
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大火烧开，再改用文火煲1小时至肉排成熟，离火备用;
5、菜芯入沸水中大火氽1分钟，捞出控水备用;
6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小火煸炒1分钟至出香;
7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀;
8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上。
酱骨头的制作方法；
用料:脊骨2斤、黄豆酱2勺、姜5片、葱3段、大料5瓣、酱油2勺、桂皮一块、料酒1勺、耗油1勺、白糖1勺
做法如下:
1.骨头用清水浸泡两个小时，其中间换几次水，是为了把血水泡出来
2.泡好的大骨头用凉水下锅，大火烧至汤开后打净浮沫
3.把准备好的所有材料以此放入锅中，转至小火慢炖
4.炖至1小时左右，肉烂
5.大火收汤汁即可
东北酱大骨这样做，一锅都不够吃。
筒骨就是可以容纳骨髓的大骨，中间有个洞，后腿的腿骨的筒骨更好，这里的骨头比较粗。 骨中的骨髓含有很多骨胶原，可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
东北酱大骨的做法：
一、准备主材：新鲜的棒骨（筒骨），清洗干净焯水后备用，
二、准备配料：大料（八角）、花椒、桂皮、香叶、茴香，清洗干净一同装入不锈钢的调料包，东北豆瓣酱、白糖、生姜、酱油、料酒备用。
三、凉锅热油，下入白糖，炒出糖色。
四、筒骨、生姜下锅翻炒，加入酱油、料酒、东北豆瓣酱、调料包，添入热水，小火慢炖3个小时，骨肉分离就大火收汁，就可以出锅了。
五、准备吸管，可以将骨头的骨髓吸出来。
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东北酱大骨
原料：猪脊骨3斤，六月鲜豆瓣酱4勺，姜一小块，葱适量，花椒粒适量，桂皮一块，大料2粒，料酒一勺，老抽一勺，生抽两勺，冰糖5-6块，香叶三片，草果一个，油，盐适量，香菜一颗！
做法：
1、猪脊骨焯水去血沫，捞出备用。
2、姜切片，葱和香菜切段备用。
3、锅内放油烧热，放入葱段，姜片，花椒粒爆香，加入大骨头翻炒，倒入生抽和料酒继续翻炒几下，骨头变色倒入足够水，加入剩余的姜片葱段，倒入老抽，放草果、香叶、大料、桂皮、冰糖，加入豆瓣酱，大火烧开后加入适量的盐，转小火炖1.5小时。
4、出锅前放入香菜段，捞出就可以享受美味可口的东北炖大骨头了！
材料
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
做法
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
大骨头过水，起锅烧油用葱姜八角干辣椒花椒少许，煸出香味放入大骨头，然后放入东北大酱搅匀后，放鸡粉，味精，白糖，胡椒粉，少量的盐，加水炖煮25分钟就好了
现在猪肉涨价非常厉害，大骨头也跟着水涨船高涨价了，但是就是好这一口，所以贵也要吃，前几天就买了几斤，正好看到题主的问题，下面给大家分享一下我的具体做法。
材料
味增酱 两大勺 八角 1个 桂皮 1块 香叶 2片 老抽 少许 花椒 很多粒 生抽 少许姜 很多片 盐 2小勺 料酒 少许 小葱 1支
制作过程
1、骨头用水冲洗干净后放入锅内加入较多花椒和三大片姜焯水；
2、水沸腾后将血沫撇干净，再煮个十分钟左右，将骨头煮个6-7成熟，然后将大骨头捞出，汤不要扔掉倒入其他盆中；
3、锅里放油放花椒，放八角香叶，两片新的姜，两大勺酱，先炒一炒不要放太大火否则酱容易糊了，稍微炒开之后马上加入生抽老抽继续翻炒，把酱完全炒开；
4、将原汤倒回锅中，可以看你原汤剩余的量再加点热水进去，稍微到没过大骨头一半以上就行；
5、大骨头放回，加一根葱，加两勺盐，适量料酒和一勺糖；
6、中小火煮30分钟，慢慢把汤汁煮少，其中翻一下骨头，使所有骨头都能均匀上色；
7、汤汁达到自己喜欢的程度就可以关火盛盘开吃了，味道相当不错。
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