老面馒头确实好吃，那么怎么醒面？详细介绍请看下方视频
大家好我是索菲亚，我是西北人，我们这边做的老面馒头，在揉面的过程中醒几次面，等面坯弄好后，不用再醒面直接上锅蒸就可以。
小时候经常吃妈妈做的老面馒头，那时候家家户户很少用酵母，基本都是用老面醒发来做，蒸出来的馒头吃起来口感细腻，嚼劲十足，面软劲道，有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，现在很少人用老面醒发做馒头了，老面馒头怎么醒面？用以下方法就可以做出好吃松软的馒头了。
1. 取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。 2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解 3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。 4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱 。 6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。 7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。 8.锅内加适量的水，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。 9盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，老面大馒头就蒸熟啦！
切记，老面发面一定要加食用碱，不然做出的馒头会发酸，在发面中加碱，可以中和酸味，用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异，老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道。
如果用发酵粉做：
1，把发酵粉倒入温水中搅匀。
2，把搅匀的发酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并进行搅拌。
3，拌成絮状。
4，再慢慢揉成面团。
5，把揉好的面团放在温处，等待大约半小时变成两倍大的形状。
完美老面馒头的做法请收下！
用料:面粉550克、水250克老面、50克、糖5克、食用碱少许、面粉（呛面用）120克
做法:
1.老面掰小块放入大棚中，加入水和糖。
2.加入面粉活成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到2-2.5倍大。
3.取出面团放到案板上，揉搓排气后加碱水并撒上面粉。将呛面面粉全部撒到案板上。可以单手转圈揉，也可以双手顺畅揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面面粉也要均匀的揉到里边儿。
4.柔透的面搓成长条，分割成大小均匀的剂子。再留一块儿将近70克左右的面团作为老面。接的时候看一下切面基本无孔洞，揉面才算过关。
5.取一个小剂子，再次单手转圈揉透，大概标准是揉100下左右。然后用手扣住面团在案板上滚圆。
6.蒸笼垫上打湿拧干的笼布。逐个放入馒头胚。二次醒发约25分钟馒头明显变大。
7.开大火上汽蒸18分钟左右。关火后不开盖，五分钟之后再开盖。
8.留下的老面粘上面粉放入保鲜袋扎紧，放进冰箱冷藏保存或者放入干面粉中保存。
做法就是这样，你学会了吗。欢迎探讨！
你说的是怎么发面吧。我们老家的做法分享一下，希望对你有用。如果早上想蒸馒头，前天晚上就要先把面发上，我们把发面叫“起面”。之煎蒸馒头留下的老酵子掰成碎块，用50度以下的热水没过酵子浸泡半小时。酵子泡软后再加适量的热水，把干面粉放进去揉成面团放在30度左右的地方发酵一晚就好了。如果家里没有酵面，可以去馒头店，包子铺买一块钱的就够用了。以上纯属个人经验，请大家参考
老面就是上次蒸馒头的时候留下的一块发酵好的生面叫老面，老面放的时间长会变干，再次发面的时候，提前先把老面用温水泡一下，泡至老面外皮整个变软，我是这样做的。
第一步:
老面用水稀释后用手抓碎放入干面粉和成面团进行醒面大概4小时。(注意的是温度低的话时间会长一点，温度最好保侍在25左右)
第二步:
在案板上先撒一层面簿和所需要的减面再将醒好的面放在面板上，揉均匀，这时案板上之前撒的干面和减面也都均匀的揉进面里头了，把面放那再次稍微醒发一会。
第三步:
把面块揉成长条，揪成大小均匀的剂子，揉成馒头，醒2o分钟，放入笼屉中，大火蒸25分钟即熟，在焖上3、5分钟出锅取出即可。
以上述说完全是我自己做饭的经验。希望能帮到大家，谢谢！
怎样让馒头醒面最快
可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快，下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g
制作步骤：
1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成。
2、在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好。
3、将发酵好的面团倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分钟；直到面团内部的空气排出，呈光滑的样子。
4、把面团分成自己要求的大小，分别揉成圆滑馒头的形状。
5、蒸锅倒入适量的水，蒸锅铺好湿布，把馒头放入蒸笼，开小火十分钟慢慢加热，盖好锅盖静置20分钟发至2倍大。
6、这是二次发酵好的馒头，开火用中烧开至水开上汽，改用大火蒸20分钟，蒸好后的馒头不要急着揭开，等5分钟即可开揭锅盖。
老面发面时间长 但是好吃 要把前一次的发面 留下一点 温水里泡软 搅成糊状 放入白面揉成面团 放温暖处发酵 几个小时 就发了 发好的面要放苏打 和碱面子 揉均匀 分成等份的面团 再放30分钟左右即可蒸了 蒸上30分钟 就可以吃了
大家好！我是阿伟！很高兴能给大家分享一下老面馒头！
首先我们需要一块老肥！也就是面肥！面肥的制作过程是我们需要一块菌然后加入面粉加水活制稍硬的面团！夏天不需要用温水活！等待面团发酵！一块面肥的制作过程就做好了！
然后我们开始制作老面馒头的制作过程！在这里我在说明一下老面馒头冬天在常温下需要用温水和面！这样可以促进老面的菌类发酵！夏天就用凉水和面就可以！（不太着急做的情况下）我们先把面粉倒入容器中加入一斤面放四至五两水开始和面！（如果用和面机就连面肥一起加入面粉里）如果用手活面就先把面粉加入水开始和面！面粉活制面团后加入面肥活制面团（按一斤记一斤面粉加入一两面肥！冬天可加二两面肥）封上保鲜膜保持面粉湿润度等待发酵！面粉发酵制四小时发至两倍大时开始制作馒头面团！
首先我们需要准备糖和碱面！我们先称30克糖（按一斤记）加入发酵好的面团里！再加入20至30克碱面！碱面需要用水化开！如果面团揉不匀容易导致馒头蒸出来出现黄斑点！所以先用少许水化开！加入发酵好的面团里！发酵好的面团会比刚开始活好的面团软上几倍！所以我们在往加入碱水发酵好的面团里加入干面粉！加入干面粉的意思就是往里戗面！这样蒸出来的馒头好吃而且有咀嚼感！面团活制稍硬这时用我们非常灵敏的鼻子闻一下面粉是什么味道！如果是酸味这时我们还要加入碱水！一定要少加！碱水加多了馒头会醒不开！这是蒸出来的馒头会是黄的！碱水加合适了这时用鼻子闻一下面团是有一股面粉的香味！如果是面香味我们就开始做馒头了！这时我们用蒸锅烧水四五十度关火！面团活好揉匀！面粉开始下剂子！面下至均匀的剂子！开始团成圆球而且上劲儿放入事先准备刷好油的蒸屉醒面！醒面放入烧好水的蒸锅里！不需要开火！面团醒制比原面团大一倍半大时开火蒸！上气蒸至至于分钟雪白的老面馒头就制作完成了！这种馒头比酵母两种不同的口味！这种面可以举一反三可以做糖三角！豆沙包！花卷希望看到我给大家分享的制作过程大家可以试做一下！
主料：面 500g
辅料：水 适量、发酵粉 适量
具体步骤：
1、把发酵粉倒入温水中搅匀。
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2、把搅匀的发酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并进行搅拌。
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3、拌成絮状。
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4、再慢慢柔成面团。
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5、把揉好的面团放在温处，等待大约半小时变成两倍大的形状。
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6、把面团进行反复揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
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7、再揉再醒来回两三次，这样做出的馒头，吃起来比较劲道好吃。
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8、把揉好的面团分成小块儿，分别做成馒头状。
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9、到做好的馒头状的面团，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
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10、盖上盖子开火大火蒸二十分钟。
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11、关火后再闷三五分钟再开锅，香喷喷的醒面馒头出锅。
用老面头
做老面馒头，首先要有老面，就是用点面粉加水自然发酵。时间和气温成正比。气温高，半天就可以，气温低，，放到有热气的地方，不要用火烤。发好的老面有很强烈的酸味，加入水搅拌均匀，加入面粉和匀轻柔成面团，表面光洁不粘手就可以，加盖发酵，面团膨胀一倍过后捞到案板上，加入适量的食用碱揉均匀，用刀划开面团，里面的气孔细密均匀，闻着有红糖或者醪糟气味就刚好。再做成馒头小胚子。上笼蒸就可以
这是甘肃南边的做法