蟹粉小笼(由蟹肉、猪肉、面粉制成的浙菜)-石塘网

蟹粉小笼（由蟹肉、猪肉、面粉制成的浙菜）

蟹粉小笼

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更新时间：2023-06-14

蟹粉小笼是一道美味的小吃，由蟹肉、猪肉和面粉制成，是江、浙、沪一带常见的特色名点。这道菜鲜美无比，咬下去一口便能感受到蟹油的丰富口感，满口流香，是一道让人难以忘怀的美食。同时，它也是深受消费者青睐的名点之一。总之，蟹粉小笼是一道值得品尝的美味小吃。

蟹粉小笼

由蟹肉、猪肉、面粉制成的浙菜

蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点，它鲜美无比，齿颊留香，深得消费者青睐。蟹粉小笼，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，猪肉味馅料制作。

基本信息

收起

菜品特色

蟹粉小笼

主料：小麦面粉(1000克)，猪肉(肥瘦)(600克)，蟹黄(200克)，肉皮清冻(500克)

调料：酵母(5克) ，黄酒(25克) ，盐(35克) ，白砂糖(25克)，酱油(15克)，味精(10克)，大葱(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)

做法

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净；猪肉皮刮去正反两面的油、毛，切小块备用
步骤二		锅内加入清水，放入猪皮、葱和姜，大火煮5小时左右转小火（高压锅煮开后1小时关火），煮至皮酥烂、胶汁溢出，提起汤勺/木铲，汤汁呈“一条线”的状态即可
步骤三		沥出汤汁，撇掉表面油脂，冷却后放入冰箱冷藏，第二天或到凝固状态即可，用刀切成细粒拌入肉馅内使用
步骤四		步骤 - 馅心 ① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（绞肉机安装粗孔刀头），将肉条放入入料口，开启6档，用按压棒轻轻按压入料口，至肉糜落入出口处的搅拌桶内，待肉全部搅拌好后，出口处换干净的碗，将肉皮冻放入绞肉机，绞成肉皮冻末，待用
步骤五		厨师机接口处安装搅拌浆，在肉糜搅拌桶内加入盐，开启1档，搅拌约30秒，边搅拌，边缓缓加入葱姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉，搅拌至上筋，约1分钟。搅拌好的肉馅密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚

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做法二

用料

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详细步骤

说明

1.和面：用100度的开水分批加入面粉中，开始和面。和面完成后醒20分钟备用。

2.猪肉馅中分批加入蟹粉，搅拌均匀。（肉馅和蟹粉的比例：3:1）

3.肉馅中加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，还能去腥增香。加入老抽调色（注意：不需要加盐）。

4.加入切碎的肉皮冻，蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。

5.将笼屉上均匀的刷上一层油，把包好的小笼包按照顺序放在笼屉上。

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备，生姜切片
步骤二	步骤二	对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
步骤三	步骤三	油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
步骤四	步骤四	加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
步骤五	步骤五	装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂