响油鳝糊(江南地区特色传统名菜)
响油鳝糊
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更新时间:2023-06-14
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响油鳝糊是江南地区的特色传统名菜之一,属于苏帮菜。它以新鲜鳝鱼作为原料,切成段儿后放入佐料爆炒而成。这道菜颜色偏深红,油润而不腻,口感新鲜可口。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身是它的主要特点。响油鳝糊
江南地区特色传统名菜
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鳝鱼 | 250g |
姜 | 10G |
葱 | 一根 |
蒜 | 6瓣 |
蚝油 | 5ml |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
鳝鱼 | 500g |
姜 | 三片 |
小葱 | 一根 |
蒜 | 6瓣 |
老抽 | 5ml |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 处理鳝糊也极为简单,首先将其血水洗净,但不要妄想把粘液都清洗干净,烧一锅热水,放入一些白醋可帮助粘液凝固,将黄鳝整条放入,多煮一会儿十分钟左右,将黄鳝取出,此时黄鳝表面的粘液凝固成白色,用勺或者厨房纸小心的将白膜去掉洗净。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
鳝鱼 | 500g |
姜丝 | 适量 |
葱末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 鳝鱼划鳝丝,洗干净里面的血,切成3cm左右小段 |
步骤二 | 步骤二 | 起油锅小火放入葱姜蒜爆香后倒入鳝丝翻炒。 |
主要用料
响油鳝糊
『辅料』冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量
『调料』
食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙
制作步骤
2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;
3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;
4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。
制作窍门
料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。一盛出锅立即浇油,效果最好。