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清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，以其清淡爽口、口感清淡爽口而闻名。它以虾仁为主要材料炒制而成，制作方法包括：将虾仁去头去尾去壳，挑去虾线，清洗干净后加入适量盐腌制10分钟左右，再用少量淀粉抓匀；将芹菜、胡萝卜、葱、姜、蒜洗净切好待用；锅中加适量油，烧至五成热后下葱、姜、蒜煸炒出香味后下虾仁，倒少量料酒，翻炒至变色后捞出；锅中再次加少量油，将切好的胡萝卜、芹菜下入锅中炒至断生，加少量盐调味，然后把炒好的虾仁加入，翻炒均匀后即可出锅。