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扯面是陕西省和山西省的传统面食，主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。 扯面是一种制作时令面条或日常主食的常用方法，其中宝鸡的西府扯面最为正宗，被誉为中华名吃。 扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县等地，已有3000年历史。