红烧牛肉面（中华传统面食）
红烧牛肉面
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更新时间：2023-06-08
小编整理：
红烧牛肉面，中国传统面食，属于面条类食品。著名的有川香奇香红烧牛肉面、川香居金牌红烧牛肉面、味味美金牌红烧牛肉面、人家美食川辣红烧牛肉面、苏氏牛肉面红烧牛肉面、兰州牛肉面红烧牛肉风味等。
做法
做法三
用料
食材 |
牛肉 |
葱、姜、蒜 |
八角、桂皮、小茴香 |
豆瓣酱、、甜面酱 |
面条 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 牛腩和里脊切大块，冷水下锅，绰出血沫，捞出温水洗净。 |
步骤二 |  步骤二 | 锅内放一块冰糖（大概五六颗）炒出糖色，加洋葱，葱，蒜，八角，桂皮，小茴香，炒香。 |
步骤三 |  步骤三 | 放入一勺豆瓣酱或者黄豆酱，一小勺甜面酱或一勺番茄酱。 |
步骤四 |  步骤四 | 倒入煮好的牛肉翻炒上色 |
步骤五 |  步骤五 | 上色后加老抽，生抽翻炒均匀。 |
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做法四
【食材准备】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法五
【食材准备】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【制作步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法六
【食材准备】
1.牛腩1斤蕃茄（大）1颗白萝卜1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量
2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许卤包1个
【制作步骤】
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【注意事项】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
做法七
【食材准备】
【制作步骤】
1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.
2、炒锅烧热，倒油，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片，三个为整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油,酒.炒一下后，加水（多加）.
3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.
4、面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上.
5、案板上放些薄面（面粉），把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条.
6、煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花（小香葱），然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了。
做法八
【食材准备】
配料一：生菜香干青椒红椒豆芽
配料二：葱段、姜片、冰糖、盐、料酒、生抽老抽、鸡精。
【制作步骤】
1：牛肉焯水洗净捞出控干。
2：将配料二所用材料改刀，放置旁边。
3：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
4：放入各种香料，生抽，老抽，翻炒一两分钟。
5：烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。
6：捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）
7：在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有店里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）
做法九
【食材准备】
牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙，八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
【制作步骤】
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
做法十
【食材准备】
牛腩500克、小麦面粉300克、西红柿300克、生菜150克、食盐1小勺、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小葱1根。
【制作步骤】
- 牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分。
- 锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。
- 锅内烧热油，倒入A调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩，加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀。
- 炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水。
- 大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。
- 一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。
- 面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内。
- 浇上牛肉和汤汁即可。
做法十一
【食材准备】
牛腩500克、面条、蕃茄、红白萝卜、豆瓣酱、酱油、八角、姜蒜葱、冰糖、卤包、葱花、烫青菜、酸菜、沙拉油
【制作步骤】
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
参考资料
[1]
红烧牛肉面 · 美食杰[引用日期2013-07-03]
[2]
红烧牛肉面的做法[引用日期2018-12-13]
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