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为什么要变的更绿？
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终于知道怎么能让绿豆不变红了
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谢邀。
绿豆汤变红，是因为绿豆中的酚类通过泡煮释放，氧化变红。越碱性的水，煮出来的绿豆汤越红。希望绿豆汤为绿色，必须用酸性水，那么纯净水就是首选。绿豆需要用纯净水泡发，然后用纯净水熬煮。
好的绿豆汤成本并不便宜。单单是纯净水，就会增加很大成本。当然也有其他方法，将水变为酸性。例如加入陈皮，柠檬等酸性食材，改变水的PH值。
还有一件非常有趣的事，北方生活用水煮出来的绿豆汤，往往是红色的，南方煮出来的绿豆汤绿色居多。
另外赠送一个小技巧，绿豆汤加入海带一起炖煮，会更清凉败火，口感也更好，因为海带中含有甘露醇。
绿豆汤最好不要将绿豆煮开花，开花后的绿豆汤营养物质与功效会大打折扣。好的绿豆汤一般就是凉水下锅，小火煮十分钟，水开就够了。
希望帮得到你。
