干米粉如果你不炒的话就直接烧开水煮就好！如果你要炒我觉得可以烧开水把干米粉泡一下，沥水后炒！
我分享一下我的做法吧！希望能够为你解答。
材料：
猪肉（切丝），绿豆芽、葱、香菇、胡萝卜、糖、酱油、米酒。
做法：
1、将欲炒的米粉用热水泡约一小时，之后洗净滤干放凉(可放入冷藏)。
2、将干香菇泡水软化，并将其香菇水保留。香菇与红萝卜皆切成丝，高丽菜可用手撕成适当大小，而芹菜、青葱及青蒜可以切成碎丁。
3、将油葱酥放入炒锅内，并用沙拉油先油爆一会儿，加入猪肉丝、红萝卜丝及香菇丝拌炒。同时可加入香菇水、薄盐酱油、糖及米酒。
4、当猪肉丝差不多熟时，再加入高丽菜拌炒一下到菜叶稍稍软化。
5、放入泡好的干米粉稍作拌炒，放入银芽及慢慢加入日式鲣鱼露慢慢炒至调匀上色。
6、最后加入芹菜、青葱及青蒜碎丁，再约拌炒5分钟即可。
锅里加适量水烧沸，放入米粉，大约煮五分钟左右即可。
干炒牛河。是牛肉炒沙河粉。炒沙河粉，河粉以广州沙河镇的出名。有湿炒和干炒两种。干炒不放水炒。大概可以这样做。
干炒牛河！
沙河粉一斤，腌好牛肉三两，姜丝，葱段少许，韭黄或(豆牙)适量。
起锅落油，下姜爆炒牛肉，下沙粉猛火炒。加韭黄，下盐，生抽，蚝油，葱段炒好起锅即可。
湿炒应该先起锅炒河粉。盛起，再重新炒肉加青菜，然后放面上。或拌匀。
干炒牛河。就是牛肉干炒河粉，而不是炒浸泡的粉。干粉做就不正确的。
另外，如果炒米粉的话，泡米粉没有技巧。用凉水泡开最好！
干炒牛河源自广州沙河镇，所以用的河粉又叫沙河粉。重要的是这里干炒指的成品不加茨汁，并无干河粉的说法。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒，且不能碎粉出油，最能体现厨师手艺。
（1）如果是鲜制米粉, 通常只需在滚开的沸水里烫煮2.5分钟即可。若是干制而又未经过泡发的, 则需在滚开的沸水里烫煮6-7分钟左右,
（2）而泡发过的则和鲜制的烫煮时间相同。另外, 米粉有细, 中, 粗三种规格, 细粉的烫煮时间更短些, 约只需1.5-2分钟; 粗粉则稍长些, 约3分钟左右。当然, 把米粉煮熟所需要的时间长短也和煮的量以及煮具有同比的关系, 锅越大水越多, 粉越少就越容易熟, 这样用时就短; 反之, 锅小水少粉多,
（3）所用时间就会比较长; 也可用观察法来判断粉是否已煮熟 当看到粉开始出现半透明的状况时即是熟了的表证, 或也可捞一根尝一尝, 没有生味即可。
先用温水泡米粉，泡软后冷水下锅煮熟，出锅后在和牛肉一起炒。
泡制方法：
如果是想速度快点的泡煮的话，可以将干米粉放到冷水里煮，然后在煮的过程中用筷子搅拌搅拌，煮开了之后用小火煮，3-5分钟。
还可以提前头天晚上就泡上，第二天就是湿软状态，可以直接炒的。
河粉，又称沙河粉，原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。
干米粉又称河粉，各地叫法不一样，用开水发速度快，半小时就可以炒了，用冷水发比较慢，但有嚼劲，口感更好一些
提前泡软就能炒了