岁月静好、人生最美！你问我喜欢吃风干的腊肉还是烟熏肉？
那我就高兴的回答：都喜欢。
繁华红尘万花绽放，最美人间美味佳肴；东西南北自有风味人间美味各自喜欢就好！
我身南方，自古就有美味传承
逢节过年亲朋乐聚美味不一样。但沿传自今，传统美食就属它：腊肉飘香、熏肉诱人，老少宜
科技时代，万物有益有损！腊肉、熏肉、各味美食，有吃、能吃，就好。幸福人生都安好！
今日头条，幸福头条。
有了头条、美味在邮！
祝福天下友人都乐享美味幸福。
烟熏的腊肉吧
老家在四川，每年都快过年都少不了腊肉，腊肉是以前没有冰箱的时候方便保存，但是现在却是一种家的味道，一种乡愁。现在来给大家分享一下。
1 选用五花肉，肥瘦相间的五花肉不肥腻，瘦肉也不柴。
2 五花肉均匀得摸上盐，放在盆里放三天，方便入味，每隔一天翻下面，保证每一处都有盐味。
3 三天后准备干的橘子皮，新鲜柏香枝叶，没有的用新鲜橘子枝叶也行。
4 把五花肉有间歇的摆放在熏腊肉的铁架子上，离地一米二左右，周围围起来更好，这样能保证所有的烟全部熏在肉上，颜色更好看。
5 把准备好的柏香枝叶点燃，利用它的浓香薰腊肉，期间可以加点橘子皮，柏香枝叶含少量的油，所以生的一点不影响燃，所以要控制火量，小火慢熏，到下面的肉有腊肉的颜色了在翻面，到整块肉都有颜色，肉中间都是热的了就可以了，一般四五个小时。（如果肉中间没有熏热的话容易坏掉），熏好的腊肉放晾挂个半月味道更好哦！
云南贵州的腊肉我不知道，我们四川一般都是将用盐淹好的肉挂在土灶上面熏，熏的材最好用柏树，熏好的肉才香，还有一种淹制法，就是在淹肉时加花椒、桂皮、八角、山奈等，这样做出的腊肉洗好煮熟就可以直接吃，味道不用说了。
您好，我是右先森的三餐四季的右先森。很荣幸回答您的问题:
四川人，腊肉还是选烟熏的吧。虽然据说不健康[捂脸]。因为其中一种烟熏的做法，总觉得里面包含了很多人间烟火气。
在过去，农村不是天天杀猪，再加之前没有农贸市场，在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统。
历年腊月杀猪，精选鲜五花肉，切分后，用自贡的井盐、汉源的花椒、散称的高度白酒 、中坝的酱油、白砂糖等调料腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。肉里包含了一家人三餐四季的烟火气，特别有味道。
或者用清香的柏树枝小火温熏，一般熏至变色即可，不可熏得过干。肉里有了柏丫的清香，更添风味。
久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，人间至味。
都喜欢。
风干的腊肉和烟熏的腊肉香味不一样，但是都好吃。
不过就健康角度来说，烟熏的少吃为妙
我比较喜欢吃烟熏腊肉，它的味道有烟火气息，很多地方会将腊肉挂在厨房，长年累月的进行熏制，味道也会越来越好，
仅对我个人而言当然是烟熏的腊肉好吃，因为烹饪起来有一种特殊的木质燃烧产生的香问，多配青菜累小炒，什么调味料也不放，原本的风味。
腊肉是我们喜欢吃的一种美食，具有咸香的特点，每到快过年的时候，很多人家里就开始制作腊肉了，制作出来的腊肉是有不同的吃法，可以搭配其它的菜一起炒，比如说蒜苗炒腊肉等等，还可以用来蒸着吃，蒸出来也是很好吃的，有时候返城工作都是会带上一点家里做的腊肉。腊肉主要是有两种，一种是风干腊肉，另一种是烟熏腊肉，这两种腊肉吃起来味道是不一样的，那么风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种更加好吃？终于明白了。
1.风干腊肉
风干腊肉在很多地方是可以看到的，比如说在四川和广东等地，风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，选择有肥有瘦的猪肉是更好的，腌制好之后，再挂到外面风干，有太阳是比较好的，如果没有天气就可以放在屋内进行风干，制作时间是比较长的，等到快过年的时候可以看到很多人家里外面挂满了腊肉，制作完成之后就变成美味的风干腊肉了。
2.烟熏腊肉
烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉，甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等，这样腊肉还有木材香，除了特地用木材来熏之外，在有些地方是直接把猪肉挂在柴灶上方，也是会变成烟熏腊肉的。
3.风干腊肉和烟熏腊肉哪一种更加好吃
风干腊肉和烟熏腊肉相比，在制作方法就有基本的区别，制作方法不同，味道也是不一样的，在我看来，烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的，烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了，不过这还是要看个人口感的，有些人是喜欢吃风干腊肉，也有人是喜欢吃烟熏腊肉的，对于这个问题，我比较喜欢风干的。
对于小编来说，还是烟熏的腊肉比较好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻
我个人比较喜欢烟熏的腊肉，原因见以下视频
1.烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉，甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等，这样腊肉还有木材香，除了特地用木材来熏之外，在有些地方是直接把猪肉挂在柴灶上方，也是会变成烟熏腊肉的。
2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
风干腊肉和烟熏腊肉相比，在制作方法就有基本的区别，制作方法不同，味道也是不一样的，在我看来，烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的，烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了，不过这还是要看个人口感的，有些人是喜欢吃风干腊肉，也有人是喜欢吃烟熏腊肉的。
风干的，因为牛肉就是风干的好吃
本人更倾向烟熏，那么这两种方式的腊肉到底有什么区别呢？首先是风干腊肉，猪肉都是生的，也很有韧性，所以只能切成大块的肉来烹煮，油脂非常的多，制作的不好还会发霉。而烟熏腊肉则是完全熟的，外表的焦皮也像保护膜一样，油脂也非常的少。所以总体来说，吃腊肉还是吃烟熏腊肉比较美味的，烟熏腊肉不仅味道鲜甜，切成片状后而是薄如蝉翼的很是好看，而且也比风干腊肉要更卫生一些。不知道小伙伴们平时都爱吃哪种腊肉呢？不妨也来说一下你们自己的看法吧。
风干的腊肉很好吃，我以前经常吃，把腊肉切薄片放锅里蒸，飘香四溢，吃进嘴里，劲道有好吃。
烟熏的腊肉要香一点，好吃，还有就是烟熏的腊肉对身体不好，少吃烟熏的，风干的肉呢我们这边比喜欢用来炸酥肉，那样比较好吃，但是风干后一定要放进冰箱里不然的话吃起来比较拉口
吃新鲜的！变质的不敢吃！！长时间放置的肉！不知会产生啥有害物质！没看到过有那个部门公布过检测报告！腊肉烟熏都是没有保鲜设备的产物！冷藏设备使其成为非主流了！有人还在吃！说明是习惯和回忆在作怪！
相信大家过年的时候都吃了不少的腊肉吧，可大家在吃腊肉的时候，有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉，到底是烟熏的还是风干的呢？可能大家只顾着吃了，并没有特别的留意。如果是自己家里面做的话，可能还是知道自己的制作方式做出来是什么口味，尤其是家里住在农村的话，想必是知道的。
腊肉的脱水方式基本上分为2种，一种就是直接在太阳底下晒干的，脱水脱脂的速度比较慢，时间可长达一个月到二个月，另一种直接是用烟熏的，制作速度比较快，一般在15天以内就制作出来了，就能直接食用了。腊肉经过脱水脱脂之后，颜色表面呈现棕红色，看起来非常有食欲，吃起来味道也非常好，特别的香。那么吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃？它们有什么区别呢？看完长知识！
制作方式差异。风干的腊肉最简单的做法，就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面抹匀，然后再挂在房梁上通风的地方慢慢风干，一般来说风干的腊肉做的比较早，毕竟成为成品的腊肉时间比较长。因为在冬天，主要制作腊肉的湖南四川一带天气普遍就是阴天或者是小雨天气，想要把肉晒干的话做起来比较难，所以都是早在11月份就开始晒腊肉了，天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。
熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。
口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃，我个人认为还是烟熏的更好吃，因为脱水脱脂比较彻底，做出来不油腻，吃起来比较干，有嚼劲，而风干的腊肉一般油脂还比较多，有时候吃得满嘴都是油乎乎的。
制作方式差异。风干的腊肉最简单的做法，就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面抹匀，然后再挂在房梁上通风的地方慢慢风干，一般来说风干的腊肉做的比较早，毕竟成为成品的腊肉时间比较长。因为在冬天，主要制作腊肉的湖南四川一带天气普遍就是阴天或者是小雨天气，想要把肉晒干的话做起来比较难，所以都是早在11月份就开始晒腊肉了，天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。
熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。
口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃，我个人认为还是烟熏的更好吃，因为脱水脱脂比较彻底，做出来不油腻，吃起来比较干，有嚼劲，而风干的腊肉一般油脂还比较多，有时候吃得满嘴都是油乎乎的。
这两种腊肉的生产方法不同，造就的食用味道也不一样，这两种腊肉我都喜欢吃，关键是看你怎么做！做好了会肥而不腻。腊肉好吃，不能多吃从健康饮食的角度，腊制品不可多吃。
我个人还是比较喜欢吃烟熏腊肉，特别是炒个西芹，因为我腊肉里边的那个烟熏味…
我觉得这两种有不同口味和感觉，我个人喜欢烟熏的腊肉吧，因为我家里每年都会做烟熏的腊肉！
烟熏的腊肉的话，湖南这边做的基本上都是烟熏的，湖南的话，冬天下雨比较多，比较潮湿，如果等风干的话，很容易潮湿，而且很容易变味！所以用烟熏最好！
但是烟熏的话，吃多是不好的，烟熏的东西吃多了容易致癌，所以很多东西都得适量，不能过量，多吃！
春笋炒腊肉
食材：腊肉，春笋，大蒜叶，青椒，盐，生抽等！
做法：
将春笋切片，腊肉切片，青椒切丝
起锅烧油，将春笋先翻炒5分钟左右，然后乘出，接下来炒腊肉，腊肉翻炒4-5分钟，因为腊肉本身被烟熏一下就快熟了！
然后加入春笋，再加入大蒜叶，青椒，盐，生抽！翻炒一下，出锅！
春笋炒腊肉特别香，特别好吃！
喜欢的话多多关注点赞哦，谢谢大家！
在我家乡每年过年都是腌制的风干腊肉，风干腊肉都是生肉腌制油脂比较多而且容易发霉，烟熏腊肉则是完全熟的，外面的焦皮就像保护膜一样，油脂很少。
两种腊肉烹饪的话，烟熏腊肉油脂要少得多，而且薄薄的口感也很好，所以小编更喜欢烟熏腊肉