这个问题我来回答一下，首先我自己平时就是一个喜欢做面食的人，平时没事喜欢做些馍馍，包子乱七八糟吃的。包子的做法：首先是发面，面里面加点酵母，一点点盐或者糖促进发酵，温水和面，揉成光滑的面团盖上静止发酵。然后就开始制作馅料，看看你喜欢吃什么馅我一般都是猪肉大葱馅（现在需要注意猪瘟，要到正规超市买有合格证放心的猪肉）。把猪肉和大葱放一起剁加点姜，剁好之后加适量盐，耗油，酱油，胡椒粉，料酒，根据自己喜欢的口味调味。里面可以加一点水淀粉这样肉会嫩。调好之后放着让它腌制一会充分入味。最后就是看面发好了多揉一会搓成长条，切成大小合适的面剂子，就可以包包子了，我们尤其要注意一点包好了要放二十分钟让它二次发酵，要不然做出来的包子是硬的不会软和，冷水上锅开始大火蒸，十五到二十分钟就行了，蒸好之后过五分钟再接盖子，是为了防止包子塌陷，包子的做法就是这样，希望能够帮到你。下图都是我平时做的。
小麦淀粉150kg
玉米淀粉50g
肉馅适量
植物油5g
菠菜50kg
开水适量
葱姜适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
做法
1/20 将两种粉倒入盆里，混合均匀
2/20 一点点加入开水，用筷子和
3/20 和成面团
4/20 加入植物油
5/20 揉匀分成两分
6/20 其中一分加入菠菜汁，揉匀
7/20 盖好保鲜膜醒10分钟，准备牛肉馅
8/20 加入葱花姜末
9/20 酱油，料酒，盐、白糖、味精
10/20 拌匀
11/20 加入植物油
12/20 拌匀
13/20 这时面醒好了，揉成长条
14/20 每个分成16份
15/20 取一个绿色得，揉成中间带洞的环形
16/20 加入白色面片
17/20 ，压扁，擀成饺子皮
18/20 放入肉馅，包成五角形
19/20 可以在角角上整理出印痕，然后星星底部向上往中间推
20/20 整理，就是白菜了，冷水上锅，上气后蒸12分钟，好了
不知道您说的是馅料还是制皮，我这边有水饺、包子的馅料和制皮的配方，（比如羊肉、牛肉、鲅鱼、墨鱼、素馅等等）免费送，有需要私信我就可以！
商用版猪肉万能馅的制作方法及数字配方，以济南为例，我也把母馅的成本算出来了，希望能帮到你
猪肉泥制馅（第一次调馅）
猪前肘肉泥375克、肥肉泥125克、水204克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、斧头苏打1克、陈村枧水1克
猪肉泥的调制过程
1. 将前肘肉绞成泥（用中刀）
2. 将肉泥加入小苏打碱水盐搅拌上劲儿，慢慢加入水腌制两个小时
3. 将腌制好的肉泥加入东古一品鲜、味精、老抽、鸡粉、鸡汁，搅拌均匀后加入肥肉泥、葱油，搅拌均匀后后装保鲜盒放入保险柜三小时后即可使用（肉馅保存：低温保存勿放葱油）
二次调馅
万能馅500克、白菜250克、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、韭菜250克、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、茴香250克、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、芹菜250克、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、莲藕250克、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、荠菜250克（烫水）、葱5克、姜5克、香油5克
万能馅500克、青椒250克、葱5克、姜5克、香油5克
大家好，我是我看吃美食的宋姐，
我是一个热爱生活且平常喜欢自己动手制作美食的人，每天我会用我的行动告诉你，今天我做了什么美食，比如做饺子，包包子，平常你们喜欢在家自己做过吗？饺子，包子好吃，但做法非常复杂，比如剁馅，和面，做饺子包包子都要比一般饭食复杂难弄，今天交大家简单的做法，效果一样好，比买的饺子，包子都好吃。
食材:饺子皮(买的)、发酵面粉(代装)、韭菜(1斤)、猪肉半斤、嫩南瓜，青椒。
调料:食用油、盐、姜、花椒油、淀粉。
1、将发酵面粉倒2一3斤出来装盆，用牛奶加少许白糖搅拌均匀到入面粉中，用筷子将面粉调成小面鱼用手揉成一团，上面盖一层沙布发酵备用。
2将猪肉洗净剁成肉泥备用，姜切未，韭菜洗净切细末，韭菜十肉泥十姜未十淀粉十盐十花椒油搅拌均匀备用。
3、将嫩南瓜，青椒洗净切丝。
起锅烧油，待油温升高放入青椒丝十姜末十盐十花椒油，倒入南瓜丝爆炒几下关火拌均匀就可以啦。倒入盆中备用。
首先看一下面粉发酵起峰窝状没有，如果起了直接揉面团，如果没有发酵就在等一会，把发酵好的面粉揉成一个光滑的面团盖上沙布进行第二发酵中。
在等待面团发酵时就可以包饺子啦，拿一个面皮放一匙肉馅韭菜，准备一碗水，用水把饺子皮边缘用筷子头抹一点水就可以捏紧，饺子就算包好啦，接下来面粉经过第二次发酵已经可以包包子啦，把发酵面粉揉成一个长条切成小块，用赶面棒赶成一个圆形簿片，就可以包了，拿起圆形面片放入一匙子南瓜青椒丝在里面周围捏成褶皱直接封顶就可以啦，包子，饺子已经弄好，开始蒸包子啦。
起锅烧水，找一笼屉放一块沙布铺平，待水沸腾就可以放包子入锅里，蒸2o分钟就可以，如果想吃饺子可以用笼屉下面的水煮饺子吃，你们平常喜欢买来吃还是自己做呢？
上网有专门教的
薄皮包子的做法其实非常简单，好的美食做法都是很简单的，用最简单的方法烹饪最美味的食材，重要的是你要提炼出食材最质朴的味道就好。薄皮包子的面不用发面，和饺子的面基本一样，盐稍稍多一点，面要和的劲道。羊肉选择羊前腿或者后腿都行，要瘦点，再选点大尾巴羊的尾巴油，皮牙子选白皮牙或紫皮牙子都可以。
食材准备好了，那么我们现在开始按步骤操作了。
1、把和好的面醒15分钟之后揉一下再醒15分钟，这样出来的包子皮会特别劲道，蒸出来后包子皮就几乎是透明的。
2、把羊肉和羊尾巴油切成一厘米见方的小块，记住不可用绞肉机把肉绞碎，或用刀把肉切的细碎。肉的颗粒要大一点，在吃的时候才有嚼劲。如果是冻羊肉切块了要拿凉水把血水泡掉，用牛肉也可以。羊尾巴油要少一点。
3、把皮牙子也切成碎块，比肉块要小一点。
4、先把肉块、羊尾巴油和皮牙子和在一起用力搅拌，让他们充分混合。
5、放盐、白胡椒、黑胡椒（白胡椒少，黑胡椒多）、孜然粉、清水，再用力搅拌。馅不可以太干，一定不要放油搅拌。
6、馅和好后就可以包了，和饺子的包法有点区别，先把两边捏三个褶，然后再捏在一起。
7、包好后放在蒸锅上开始蒸，记得要在蒸锅上抹点油，不然会粘锅的，因为包子皮比较薄。
8、上锅蒸15分钟左右就可以了，时间不宜太长。
9、出锅后在上面撒点黑胡椒就可以享用了，一定要乘热吃，不然凉了就不好吃了。
薄皮包子除单独食用外，还可和馕或抓饭一块吃，这也是维吾尔族的传统吃法。和馕一块吃，先把馕放进蒸锅里馏一会，馏软里之后把包子放在馕上面就可以吃了； 可以还和抓饭一起吃，把包子放在抓饭上混合吃，称为抓饭包子。这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等美食。不论哪种吃法，吃的时候都必须在薄皮包子上撒点黑胡椒，这样可以提味，增加人们的食欲。但肠胃不太好的朋友，最好在第一次品尝新疆美食薄皮包子的时候不要因为好吃而吃多了，毕竟薄皮包子还是有点油的。
怎么做饺子和包子，你说你做的和外面卖的味道不一样，你说的对，咱们自己家做的，和外面卖的味道确实不一样，总觉得外面卖的好吃，原因是，外面卖的饺子和包子油太大，而且味精放的多，所以你就觉得外面卖的味道好吃。自己做的咱们不会放特别多的油，味精也不会放很多，甚至不放，主要是为了吃着健康，别的都是次要的。
新疆
包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 新疆烤包子的做法步骤： 1.面粉倒入一个大盆中，分次加入水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后停止加水。 2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒发20分钟。 3.洋葱切丁。 4.姜切末。 5.把羊腿肉切成小丁，加入盐，孜然粉，胡椒粉，香油和一点清水搅拌均匀后，腌制5分钟，将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。 6.将大面团分成等份的小面团，压扁后用擀面杖擀开。 7.在面皮的边缘刷上蛋液。 8.在中间放上肉馅。 9.像叠被子一样，包成长方形。 10.烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液。 11.烤箱预热220度，中层，烤制约15分钟左右即可。
可以学着做‼️
好吃的饺子，包子都在于馅，那我就来说说我平时自己调馅的做法。猪肉要半肥瘦的，买的时候就在市场打烂了，买回来可以再剁一下，有还连在一起，剁好的肉加盐，蚝油，适量玉米淀粉，适量胡椒粉，一个鸡蛋，搅拌到鸡蛋被肉吸收掉，然后准备韭菜，马蹄，韭菜切好，下点油防止出水，马蹄去皮剁碎，尽量小块一点，大块不好包，加马蹄可以参加口感，也可以加沙葛，安自己的口味吧！都准备好了就放腌好的肉里，搅拌均匀就可以包了。再说说煮的做法，我是用煮水煎包的方法做的，这样煎出来的饺子底脆，皮还不会硬，馅还会留汁，真的非常好吃，以前煮饺子不是蒸，就是水煮，现在我觉的都没有生煎的好吃。