泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。
但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？
早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖。
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。
其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳。这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩。
传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法。
客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。面条变得极甜、极脆、极酥，入口即化。
这就是豫菜中有名的“熘鱼焙面”。超有仪式感的一道菜，到河南一定要去尝试下！
红烧黄河大鲤鱼。三斤左右的大鲤鱼一条。刮鳞去鱼鳃。改十字刀。拍面粉油炸定型。葱姜蒜花椒辣椒段少许，炝锅加高汤。盐味精鸡精白糖蚝油生抽调味。放入炸好的鱼。炖制十分钟，即可出锅装盘。
我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南有什么代表菜？怎么做？
1：河南代表菜：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2： ，说起道口烧鸡那得从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂\" 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料：童子鸡
辅料： 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食盐 酱油/唐色
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
二明私厨：
我是二明，明明白白来答题！
河南省！古代泱泱中原大地，地大物博！美食也是多种多样！称得上河南代表菜的有“十大代表菜”、“十大面点”、“十大特色小吃”！要是说在我心里对于河南最喜欢的代表名菜是哪个？那一定就是这道“牡丹燕菜”！
河南自古就是中原圣地，能人异士非常多！而美食一样多不胜数！前几年去洛阳出差，正值牡丹花开时，美不胜收！而美食也如牡丹花一样色泽夺目！正宗“牡丹燕菜”用的食材也是顶级食材！等我出差完回家以后还对这道菜回味无穷，不仅是这道佳肴味道鲜美！更主要的还是没见过这么漂亮的菜品！下面我就用非常家常的食材来做一下这道佳肴！
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道色泽艳丽的“牡丹燕菜”
【牡丹燕菜】
一：食材
白胡椒粉
醋
盐
鸡精
淀粉
萝卜面饼
火腿
鸡蛋
香菇
笋干
香菜
韭菜
银耳
枸杞
二：做法先将笋干，香菇，银耳泡发！泡发后将香菇和笋干切细丝！
将香菇丝，笋干丝和银耳在沸水中焯熟备用！
将鸡蛋打散，加入适量干淀粉有助于成型！尽量不要打出气泡，画圈搅散！
平底锅涂上一层薄薄的油，中火烧至六成热，加入鸡蛋液迅速转开，不断转动直到形成均匀一层，等表面翘起，翻面再摊一两分钟即可！
将火腿和摊好的蛋皮切成细丝，香菜和韭菜切小段备用！
将萝卜丝饼放入沸水中煮至完全膨胀，加入白胡椒粉，醋，盐和鸡精调味！
先捞出萝卜丝放入碗中，汤汁备用！再依次摆入香菇丝，笋丝，蛋皮丝和火腿丝！在顶端放上银耳，在银耳中间可放上几颗枸杞点缀！最后在周围放入切好的香菜和韭菜！
然后将之前的汤汁备出！如果凉了就继续加热，然后趁热先沿着边缘浇在韭菜和香菜上烫一下，然后再从顶部银耳淋入！“牡丹燕菜”就完成啦！
小贴士：
如果有自己不喜欢吃的食材，可选择！
因为这个配方是用非常家常的食材制作的所以没有加海参，鸡肉和鱿鱼之类的，喜欢的朋友也可以加上一起做！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！
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泱泱中原，历史悠久！美食多种多样，能称的起河南代表菜的也有非常多种！您喜欢吃河南菜吗？最喜欢哪道河南代表菜呢？说说吧～
河南林州结婚娶媳妇做的大烩菜最好吃，我一个女的，至少两碗，真是好吃啊，不说了，口水流了一地！
河南烩面，经济实惠，味美无穷！
河南烩面
黄河大鲤鱼、牡丹燕菜等想学的话可以找我哟
鲤鱼焙面——河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。如果来开封旅游不尝一下鲤鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。
地道的鲤鱼焙面选用的是黄河鲤鱼，将加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。锅中加入宽油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
面粉加入碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。
两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段。炒锅置中火上，加入宽油。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
技巧：1、在鱼腹划一条9厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。
2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。
3、和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克。
4、时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。
就一个字 烩